根据感觉自己弄的配方。原来在五道口的Twosome咖啡厅吃过类似的巧克力覆盆子慕斯,感觉浓厚的巧克力配上酸爽的浆果也是不错的选择。不过我手头只有开过的酸樱桃罐头,换成覆盆子肯定会更加美味吧。
配方适用六寸圆模具。
2014.5.11 祝天下老妈们节日快乐。
用料
【巧克力慕斯】 | |
黑巧克力 | 120g |
淡奶油 | 270g |
白砂糖 | 25g |
牛奶 | 30g |
吉利丁片 | 8g |
【樱桃慕斯】 | |
罐头酸樱桃 | 80g |
淡奶油 | 130g |
白砂糖 | 20g |
牛奶 | 30g |
吉利丁片 | 10g |
【表面装饰】 | |
淡奶油 | 50g |
白砂糖 | 5g |
罐头酸樱桃 | 6颗 |
【酸莓甜品】巧克力樱桃慕斯的做法
【巧克力慕斯】
吉利丁片泡入牛奶中吸水,同时黑巧克力和70g淡奶油隔水加热融化。巧克力溶液隔水保温,待吉利丁吸水变软后,连同牛奶一起倒入热的巧克力溶液中,搅拌均匀,随后继续放入热水中保温。
剩余200g淡奶油加砂糖打至六分发,刚刚失去流动性的状态。
将2中巧克力浆取出,搅拌使其稍稍冷却。接着拌入打发淡奶油,拌匀后倒入模具,冷冻15分钟左右。
【樱桃慕斯】
吉利丁片加入牛奶中吸水。
酸樱桃加白砂糖和50g淡奶油,放入搅拌机中打匀备用。剩余80g淡奶油打至六分发,刚刚失去流动性的状态,冷藏备用。
隔水加热吉利丁溶液,完全溶解之后加入樱桃酱中拌匀。
将淡奶油和樱桃酱拌匀,导入已经冻好的巧克力慕斯上方,继续冷冻15分钟。
【表面装饰】
淡奶油加砂糖打发,用细齿花嘴从中心向外挤一圈半,成玫瑰花型。将罐头酸樱桃擦干水分,摆在奶油花上。
小贴士
1、最好使用活底模具,并且将底部严密包裹锡纸。
2、口味比较清淡,我放糖比较少,大家根据自己的口味和巧克力的甜度调节。
3、Twosome的蛋糕似乎用了巧克力蛋糕底,我懒得烤就直接做慕斯了,如果害怕太腻可以加蛋糕底或者饼干底。
3、开始我做的时候巧克力慕斯比较薄了,菜谱中改成了1.5倍分量。大家可以自行调节两种慕斯比例,找到合适的口味。