戚风法纸杯蛋糕,操作步骤跟戚风蛋糕一样。需要注意的就是蛋白程度和温度。很简单小蛋糕,一口一个,不脏手[派对R]烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 @海氏Hauswirt 我做了两个六连,我的烤箱50升两个六连没问题
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 34克 |
牛奶 | 22克 |
玉米油 | 16克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 3克 |
不塌不裂纸杯小蛋糕的做法
全部材料
牛奶和玉米油
搅拌至乳化
筛入低粉
加入蛋黄
蛋白放入厨师机
加入柠檬汁
打至大泡加入第一次砂糖
泡沫细腻加入第二次砂糖
蛋白有纹路加入最后一次砂糖
蛋白打至小尖角
加入一部分蛋白蛋白均匀
倒回桶内翻拌均匀
装入裱花袋
挤入模具
🌈➡️烘烤温度
1⃣️120度预热,烘烤20分钟
2⃣️130度烘烤20分钟
3⃣️140度烘烤10分钟,看上色程度
小贴士
🌱四月的小Tips 时间
①烘烤温度仅供参考。烤箱不一样温度肯定有差,把我的温度当做参考,自己调整烤箱温度。
②面糊材料应该能做15个量,我挤的有点多,一定不要挤多了,多了侧面就容易开裂。
③蛋白要打到位,蛋白硬一点支撑力就会好,出炉也不容易塌陷,回缩。
④不裂的宗旨就是低温慢烤,所以水份上会有损失,不像平常戚风那么润。