入口即化超细腻的原味古早蛋糕
🌟可可古早蛋糕链接:
🌟无油低脂古早蛋糕链接:
大家按照方子一步一步耐心做,一定会成功的🥳
做蛋糕并不难,关键在自己哦
方子我试了很多遍,每一次都成功了,所以我发出来分享给大家,希望大家能够喜欢哦🥰,如果大家发现方子哪里不对或者哪里不够详细,可以在评论区告诉我,谢谢😘
用料
⭐4寸模材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 13克 |
牛奶 | 13克 |
低筋面粉 | 17克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 0.5克 |
白醋 | 2滴 |
⭐6寸模材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁(白醋) | 3滴 |
⭐8寸模材料: | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 1.5克 |
柠檬汁(白醋) | 5滴 |
会抖臀的古早蛋糕(4、6、8寸方子)的做法
模具提前铺好油纸(四周和底部都要铺,如果是活底模下面一定要裹上锡纸!以免进水!)鸡蛋蛋白蛋黄分离
玉米油放锅里隔水加热至有油花(油温不能太高,不然面粉和油接触会有噼里啪啦的声音,搅拌后特别干,加了牛奶和蛋黄依然非常稠搅不开)
筛入低筋面粉,z字搅拌均匀(此时面粉是半熟的,z字搅拌后的面糊细腻)
加入牛奶和蛋黄z字搅拌均匀
蛋黄糊完成,很细腻顺滑哦
烤箱预热160°(按自己烤箱脾气)
蛋清中加入1.5g盐,2滴白醋,打发至大鱼眼泡
加入大概三分之一白糖,接着高速打发
打发至小鱼眼泡后再加入三分之一的白糖,接着高速打发
蛋白霜开始变的细腻后,加入剩下三分之一的白糖,中低速打发
中低速打发至蛋白呈弯钩的湿性发泡
先取三分之一打发的蛋白和蛋黄液上下翻
拌至均匀,再取三分之一的蛋白上下翻拌
均匀,最后将蛋黄液倒回剩下三分之一的
蛋白中上下翻拌均匀从高处倒入铺好油纸的模具中,震出气泡
放入带水烤盘内,隔水(水浴法)160°烘烤(因为烤盘高度较低,怕水量不够,所以我又在烤盘下放了盆水)
(4寸的30分钟,6寸40分钟,8寸50分钟,时间仅供参考,具体看每个烤箱的威力哦)原味古早蛋糕做好啦,特细腻柔软,拍拍它会抖臀哦
小贴士
蛋糕开裂原因:①蛋白打发过度②每个烤箱温度不同,可能你的烤箱温度太高啦③面糊倒太满了④蛋黄液里油或牛奶放少了⑤古早蛋糕使用水浴法,烤盘里的水是不是放少了呢(一般开裂都是因为这五个原因,大家可以参考一下哦)