意大利坚果曲奇就是专门用坚果面粉制作的曲奇。坚果面粉可以是杏仁面粉，榛子面粉，核桃面粉等等。这款食谱用的是杏仁面粉和杏仁，不过替换成其他坚果面粉也可以。
麻麻喜欢吃costco卖的红铁盒款山核桃曲奇(全称是David's Cookies Butter Pecan Meltaways)也是这个类别。
这款饼干口味上不甜不腻，有淡淡柚子类清香。口感上有一层薄薄的脆外皮，有一点韧劲，里面柔软细腻。越嚼越有坚果的香味。
原料特别说明:
1. 橙子皮或者柠檬皮末是为了添加水果清香气味，这个气味和坚果浓烈的味道特别搭。实在没有可以不放。
2. 盆1中糖粉原本是面粉的1/3，但是我还是中国胃，不喜欢特别甜，所以已经减半了，这个是淡淡的甜味刚刚好。
3. 盆1中的泡打粉实在没有，也可以不放，但是可能成品没有特别松软。
4. 浅盆中原本全是糖粉，但因为不喜欢甜，我将淀粉掺在里面。浅盆中的粉用来裹在曲奇外面，起到吸取面粉渗出油的作用。而且糖粉会烤成薄薄的一层又韧又脆的外皮，增加口感。
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用料
| 盆1 | ——— |
| 杏仁面粉 | 3杯/大概300克 |
| 糖粉 | 半杯/大概50克 |
| 泡打粉 | 半到1茶匙/大概4克 |
| 橙子或柠檬或柚子皮末 | 1个 |
| 盆2(打发) | ——— |
| 蛋清 | 3个/90克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 一小撮🤏 |
| 浅盆(粘裹) | ——— |
| 糖粉 | 15克 |
| 淀粉 | 15克 |
意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法
取盆1, 将其中的材料(杏仁面粉，糖粉，泡打粉)过筛。糖粉会有结块，过筛可以让粉类均匀细腻。之后加橙子皮末，混合搅拌均匀。
![意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第2张]( "意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第2张")
取盆2，蛋清加糖，盐打到硬性发泡。之后和盆1混合均匀。
![意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第3张]( "意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第3张")
浅盆中，将糖粉和淀粉混合均匀
![意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第4张]( "意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第4张")
可以用一个勺子(我用了一个tablespoon)固定量取一样的面团，揉圆。沾满浅盆中的粉后，放置在铺有烘培纸的烤盘。等所有面球放置好后，每个放一个杏仁，用杯底轻压到微平
![意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第5张]( "意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第5张")
预热烤箱到150C/300F，放烤盘，烤20分钟后放凉。一定要放凉，外皮才能形成哦。
![意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第6张]( "意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤图 第6张")
小贴士
另外一个造型是将杏仁切碎后混合到面团里面，之后将面团揉成圆柱，冷冻固定形状。等要吃的时候，拿出来，切片，沾满糖粉后烤的。
以一通百，同样的食谱换成其他坚果就是不一样的坚果软曲奇🍪
烤箱每家脾气不一样，一般300F 20分钟，或者325F 15分钟。但是如果有看到金黄就赶紧拿出来，再不拿出来，就真真烤过过的了