个人记录。
用料
黄油 | 112克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1.2克 |
淡奶油(隔热水加温) | 40克 |
高粉 | 102 |
玉米淀粉 | 23克 |
杏仁粉 | 34克 |
其他口味替换高粉1.5g |
浓情曲奇的做法
糖粉45g+盐1.2g过筛拌匀
淡奶油40g(隔热水加温)
高粉102g+玉米淀粉23g(过筛)
+杏仁粉34g(不用过筛)拌匀1.黄油打到顺滑
2.加糖粉和盐,搅拌一下,打到发白蓬松
3.奶油隔水,温到与手温差不多即可,分多次加入黄油盆,打均匀
4.高粉,玉米淀粉过筛,与杏仁粉混合均匀,筛入黄油盆,切拌,不能压!边切边转盆,拌到松软
5.入袋挤花,三能7162/7151/花嘴
风炉:180° 20分钟左右
(柏翠:风循环160°吹10分钟,再转180°吹到上色)