用料
猪小排 | |
山药 | |
腐竹 | |
酱油 | |
料酒 | |
蚝油 | |
辣豆瓣酱 | |
葱白 | |
姜 | |
蒜 | |
桂皮 | |
八角 | |
花椒 | 几粒 |
美人椒 | 1-2根 |
香葱 |
山药腐竹烧排骨的做法
用冷水浸泡半个小时以上去尽血水,沥干水分备用。
低油温炸腐竹,炸制金黄色(倒入适量的油,锅热关火,烧等一下,放一条腐竹,看见有泡泡就是对的)。
控油用温水泡软
凉水焯烫排骨,看见浮沫撇干净,捞出备用。
蒜、葱白和姜都拍扁
锅内倒适量的油,油热后下入排骨(小心溅油),煸炒,使水分挥发(锅内声音没那么大)。倒入辣豆瓣酱,翻炒均匀后。下入桂皮、八角和花椒,葱白段,蒜和姜,翻炒均匀。
肉发亮且紧后,倒入料酒、酱油和蚝油,翻炒均匀。
翻炒几下,加入少量的糖。
将全部食材倒入高压锅内,倒入不没过食材的开水,大火焖15分钟。把腐竹握去水分,切成长小段。
山药去皮切滚刀块。
美人椒切长小段儿水开后将山药焯一下捞出。
将焖好的排骨和汤汁倒入炒锅内(去掉葱姜蒜和香料),翻炒下。中火,放入腐竹、山药,翻炒。
快收汁时下入美人椒和香葱段,翻炒均匀,收汁即可。