荔枝肉是福州经典名菜,因将上排肉片切花刀油炸成似荔枝外皮加番茄汁而形成滴;今改用梅花肉一样切花刀,红曲酱当酱汁吸附肉粒面上,形也似荔枝,所不同是咸香味,梅花肉有细雪花分布,虽带点油脂但油炸吸去过多油脂,吃来软Q似荔枝
用料
梅花肉 | |
红曲酱 | |
土豆 | |
马蹄 |
红曲荔枝肉的做法
梅花肉切十字花刀后改一小块方便入口,土豆、马蹄切同等块状
肉用酱油、糖、葫椒粉、麻油腌30分钟
入油锅炸至成荔枝状并吸去多余油脂
土豆也要炸过沥油、马蹄略川烫
起油锅炒香红曲酱、少许酱油至上色
上色后加入所有配料
翻炒至酱汁吸附即可