小时候吃过的一道菜,真正的名字具体的写法是不知道的,食材并非豌豆而是蚕豆!大家都喊qu shi豌豆!随着家庭的迁徙,这道菜渐渐只能回忆了,这次回老家,发现这道菜已经成为了宾馆的名菜!风味变了很多,也更好吃了!问了很多师傅综合自己的想象就有了今天的作品……
用料
干蚕豆 | 250克 |
蒜 | 十瓣 |
盐 | 适量 |
油 | 漫过蚕豆 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
洋葱 | 一个 |
糖 | 少量 |
青椒 | 两个 |
干辣椒 | 两个(微辣) |
八角 | 适量 |
曲水豌豆 油盐豌豆的做法
干蚕豆泡一天一夜,中途换水,泡发好后沥干水分,放冷油锅,油超过蚕豆一点点!
小火走起!
慢慢搅动避免糊底,也让蚕豆均匀受热,听到蚕豆在勺子上发出微脆的声音就可以漏勺捞起来了!
锅不用洗,留极少的油放入花椒桂皮八角蒜蓉干辣椒爆香,再加青椒洋葱微炒,好香啊!加入炸好的蚕豆吧!把你能想到的盐糖孜然粉芝麻耗油作料等等都往里面放吧!
小贴士
蚕豆最好是小品种的,时间不要炸长了,毕竟不是兰花豆!多放大蒜!