做完对麻酱有了新的认识,原来麻酱拌好了也是美味啊。
难度系数:🌟
耗时系数:💥💥
成菜咸甜麻辣,香味浓郁。
菜单地址:_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。
【书摘川菜味型讲解】
麻酱味
麻酱味鲜咸味美,酱香浓郁,是川菜凉菜中比较有代表性的味型之一。
调味方法是:
将芝麻酱先用香油调散,加入盐、酱油定好味,下味精提鲜,最后再加入鸡汤,调和成浓汁状即可。
用料
莴笋叶 | 100g,尽量取嫩尖 |
红油辣椒 | 2 小匙 |
腌料 | |
盐 | 少许,约 0.3g |
糖 | 少许,约 0.3g |
酱汁儿 | |
蒜 | 5g,压泥 |
糖 | 1/2 小匙 |
花椒粉 | 少许,可选 |
酱油 | 1 小匙 |
芝麻酱 | 1 大匙 |
麻酱青笋尖的做法
莴笋叶择洗干净切约 6cm 长,2~3cm 宽段,撒盐(1/5小匙)拌匀静置 1 小时以上。
莴笋叶再次淘洗干净,入腌料拌匀待用。酱汁儿料调开拌匀待用。莴笋叶沥去析出的水分,放入红油辣椒拌匀,再入酱汁儿拌匀即可。