这个方子是结合了好几位大厨的经验~
好多朋友跟我反馈了,说我做的这个泡菜让她们念念不忘,所以我还是把方子公布一下~
哈哈哈,毕竟泡菜也是对健康有益的❤️
用料
发酵桶一个 | 1个 |
纯净水 | 4升 |
食盐 | 100g(500g盐加20-25g的盐) |
白砂糖 | 100g(喜酸的可少加) |
花椒 | 一小把 |
蒜瓣 | 10颗 |
生姜 | 用嫩姜最好 |
鲜酿酵素 | 1瓶(颜色偏淡最好,怕其他蔬菜染色) |
白酒 | 2两左右 |
黄瓜 | 1个 |
心里美萝卜 | 1个 |
黄瓜 | 2根(黄瓜的囊一定要切掉) |
莴笋 | 2根 |
红绿色的杭椒 | |
红绿色的肉椒 | |
缸豆 | |
圆白菜 | |
娃娃菜 |
超级美味酵素泡菜的做法
第一步:把所有蔬菜洗干净之后再用冷开水冲洗一遍~
第二步:把蔬菜切成小条状~黄瓜的囊去掉,会影响口感~
第三步:把水和切好的蔬菜倒进桶内,把盐,糖,鲜酿酵素加入,搅拌均匀
加2两白酒,加完白酒已经是香味扑鼻了~
再搅拌均匀
最后撒上花椒,一定要买好点儿的花椒~
我是给发酵桶配上了加热垫,所以在第四天就可以吃了~泡菜捞出来后可以加点辣椒酱,简直不要太美味!😍😍😍
自己在家吃的时候,可以加点儿辣椒酱~🌶️
小贴士
啰嗦几句:
1.制作过程中不要沾油
2.我是用的家里的过滤水,所以生水没关系,只要不是自来水~发酵的过程中,可视情况加减水
3.叶子蔬菜比如圆白菜会比硬的蔬菜早熟
4.泡菜做好后,里面的水不要浪费,还可以做第二桶!里面有丰富的益生菌!第二桶就可以不需要加鲜酿酵素了~
5.冬天最后用一个发热垫,因为等泡菜的时间太难熬,哈哈哈,尽量早点儿吃上吧~
6.用发酵桶做的泡菜,第3天可能桶盖会崩掉,气很足!和我们制作酵素一样的,每天放掉一点儿气,搅拌一下~(传统用玻璃器皿做泡菜好像不会有气体)