自从辽宁桓仁一行后,大叶芹炒肉丝的味道久久不能忘却。大叶芹,学名短豆茴芹,其特殊的香味搭配佐料的加工,让人流连忘返。翻炒后,远比包饺子更让人欢喜。这里推荐的做法基本与在一家会馆吃到的味道相同,与其他做法差在增加了酱油和糖。
东北的5月,正值大叶芹上市,请随我一道品味这难得的美味。
用料
猪肉 | 100克 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 适量 |
酱油 | 3勺 |
大叶芹 | 500克 |
糖 | 1勺克 |
山中美味—大叶芹炒肉丝的做法
大叶芹洗净,切10厘米左右段,叶子也要。
蒜切沫
五花肉切丝,肥肉切块。
锅烧热,加色拉油,下肥肉靠油。
肉出油后改小火下入蒜。
因为油温较高,蒜稍变色出香,立即下入肉丝翻炒。
稍微翻炒一下肉,改大火,上热后就可以将全部大叶芹下去,大叶芹开始出水,不怕锅胡,有盖子的可以盖上锅盖,等大叶芹变软,不定时翻炒。
大叶芹变软后,加入盐、酱油和糖,尝一下口味,适当调整后出锅。
装盘
小贴士
火候要控制好,会翻勺更好,怕调料炒不匀的,可以加入少量清水,方便调匀调味料。
这道菜不要加其他佐料,不要勾芡。