红豆,又叫小豆。做馅煮粥烧汤甜点格外豆香又多营养。煮熟的红豆捣碎或磨碎制成红豆沙,做自己喜欢甜或咸味、或什么都不加的豆香原味。铜锣饼夹红豆沙、红豆沙豆包、红豆沙点心… 不论做什么样的红豆沙食品都能满足家人的胃口。
选对食材很重要,本厨没能买到中国产的红豆,却在超市找到了GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans),口感味道都不错,就是需要煮的时间要长一点。
红豆煮熟透不加处理可做成豆粒馅;也可将红豆煮熟透后捣碎成糊的红豆沙馅;还可以把红豆煮熟(去皮或不去皮)做成豆糊然后过筛制成细滑如泥的红豆泥。本厨今天用GOYA牌子的小红豆的红豆沙馅。
用料
红豆 | 250克 |
冰糖 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
食盐 | 1/2 茶勺 |
鲜橙 | 半只 |
植物油 | 两汤勺 |
红小豆豆沙的做法
市售的GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans)
两种牌子的小红豆对比:
GOYA牌 小红豆(左)
中国产的小红豆(右)提前泡泡豆子
凉水浸泡过夜(冬季)。次日倒掉过夜的水,拎出豆子倒入煮锅中,加清水没过红豆,中大火煮开后调小火炖煮30~40分钟。煮熟的红豆明显膨大了,汤勺盛出用手指压压即可破开而且感觉绵绵不留硬芯。
对比大小,勺子外面的豆子是未泡煮的生豆子。煮熟红豆后正好剩余一点儿汤汁,趁热加冰糖使其溶化。
使用碾压土豆泥的捣碎器 (masher),直接在煮锅中碾压煮熟的红豆。
熟透的红豆很容易轻松压成糊状。
平底锅植物油润锅,倒入压碎的红豆糊小火翻炒,加糖调甜味,也加了一点食盐提鲜。
注意调整红豆沙馅儿干湿度,如果汤汁少,稍加翻炒即可,如果汤汁多可以多炒一会使其多蒸发掉水分。喜欢鲜橙味,加半个橙子的橙汁和半个橙子皮屑。
继续翻炒均匀即可。图示 削橙子的皮
喜欢清香鲜橙味、喜欢淡淡清苦的橙子皮味儿。
满足不同的口味,炒好了两种口味。加了鲜橙的和不加鲜橙的,分别装入容器中。
避免表面凝水,紧贴豆沙表面盖上保鲜膜。铜锣饼夹红豆沙,超喜欢。
红豆沙豆包,儿时的最爱。
红豆沙点心。
做了红豆沙馅儿层层脆皮的巴卡拉瓦。
做法参考:
# Baklava 巴卡拉瓦
小贴士
植物油的用量和糖的用量可以个人喜爱加减。