谨以这道菜纪念那些年吃垮的自助餐厅~~这道菜最早是在本地价廉物美的一家自助餐厅吃到的,重庆中天大酒店。无奈何,人家停业了。花甲用爆炒的太多了~~可是比较偏油,这家店用老干妈凉拌,好吃好做。
用料
花甲 2斤~4斤 | |
叶芹100克~200克 | |
姜 葱 适量 | |
老干妈凉拌花甲的做法
前期的处理没有拍图,原谅则个。
花甲买来以后先处理,放一点盐,几滴香油,少量清水,水刚没过花甲就行了。浸泡半小时以上,让它吐沙。然后再淘洗两次。
锅内加水烧开后,倒入清洗好的花甲,放入葱段丶姜片丶香叶丶料酒,煮沸,三五分钟后,捞出花甲,过一次凉开水淘洗去沙。加入调料即可。
调料依个人口味放入,比例自行掌握。包括,白糖丶盐丶花椒面丶酱油丶芝麻油,鸡精以个人爱好可放可不放。芹菜切段,可以凉开水洗净后直接生吃,肠胃不好的宝宝汆一下加入。最后拌入适量老干妈豆豉就可以开动了。
最后加一句,干饭人吃饭只用盆。一个人能干掉一斤半,三个人至少要四五斤吧,这个一大半都是壳壳,没有多少的~~