干煎牛仔粒怎么做才好吃,最正宗的干煎牛仔粒制作方法

有一次去沙县参加好友婚礼，婚前一晚好友招待我们去饭馆吃饭，点了一道这个干煎牛仔粒，当时觉得特别好吃，就记了下食材，准备回来复刻。回家后又参考了几个菜谱，最终的成品和店里一样好吃😋

这道菜最关键的是牛肉的品质和部位，必须用牛里脊之类比较嫩的，不能是腿肉，否则会硬得像石头，很柴。我的牛肉是朋友送的，品质很好，不知道啥部位，煎出来很嫩，不柴，肉香扑鼻。

用料  

干煎牛仔粒的做法  

1. 牛肉泡水一小时，去除血水，洗净切成小丁。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、黑胡椒、白砂糖适量，搅拌均匀。再加入淀粉搅拌，最后加入一勺食用油，腌制半小时以上。

2. 杏鲍菇切丁，锅内放入一点油，中火煎到金黄。杏鲍菇可能会出很多水，如果出水了，就先关火把水沥掉，杏鲍菇的水分用锅铲或厨房纸稍微挤干。再重新下一点点油煎。否则就是水煮杏鲍菇了，少了点干煎的香味。

3. 杏鲍菇大约煎到这样

4. 下油煎蒜粒到这样，把蒜粒捞出待用

5. 加热蒜油，下牛肉丁煎至金黄色。忘记拍照，回头补。
   ⚠️注意：煎牛肉正常情况下，如果牛肉品质好，部位正确，是不会出水的。但是有时候超市买的牛里脊，发现有出水现象。如果出水，和处理杏鲍菇的方式一样，要把水倒掉，一般不用再放油了，如果太干就续一点，继续煎到金黄。
   再次强调，如果出水复煎，牛肉部位不对的话很可能会变得又干又柴！

6. 下黄油，融化后把蒜粒、杏鲍菇、牛肉粒都下入锅，撒点黑胡椒和蒜盐。我喜欢再加一点点生抽，不要也可以。翻炒一下就可以出锅了。

7. 完成