![干煎牛仔粒的做法步骤图,干煎牛仔粒怎么做好吃 干煎牛仔粒的做法步骤图,干煎牛仔粒怎么做好吃](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ffdb/af8a/ffdb3a9881823e7fdf13d265556f281739dbf64f98c944154f252bc30d544a86cc2b22898fe8816abe.jpg)
有一次去沙县参加好友婚礼,婚前一晚好友招待我们去饭馆吃饭,点了一道这个干煎牛仔粒,当时觉得特别好吃,就记了下食材,准备回来复刻。回家后又参考了几个菜谱,最终的成品和店里一样好吃😋
这道菜最关键的是牛肉的品质和部位,必须用牛里脊之类比较嫩的,不能是腿肉,否则会硬得像石头,很柴。我的牛肉是朋友送的,品质很好,不知道啥部位,煎出来很嫩,不柴,肉香扑鼻。
用料
牛肉 | 300克 |
杏鲍菇 | 2个 |
大蒜 | 10瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 1勺 |
黄油 | 适量 |
干煎牛仔粒的做法
牛肉泡水一小时,去除血水,洗净切成小丁。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、黑胡椒、白砂糖适量,搅拌均匀。再加入淀粉搅拌,最后加入一勺食用油,腌制半小时以上。
杏鲍菇切丁,锅内放入一点油,中火煎到金黄。杏鲍菇可能会出很多水,如果出水了,就先关火把水沥掉,杏鲍菇的水分用锅铲或厨房纸稍微挤干。再重新下一点点油煎。否则就是水煮杏鲍菇了,少了点干煎的香味。
杏鲍菇大约煎到这样
下油煎蒜粒到这样,把蒜粒捞出待用
加热蒜油,下牛肉丁煎至金黄色。忘记拍照,回头补。
⚠️注意:煎牛肉正常情况下,如果牛肉品质好,部位正确,是不会出水的。但是有时候超市买的牛里脊,发现有出水现象。如果出水,和处理杏鲍菇的方式一样,要把水倒掉,一般不用再放油了,如果太干就续一点,继续煎到金黄。
再次强调,如果出水复煎,牛肉部位不对的话很可能会变得又干又柴!下黄油,融化后把蒜粒、杏鲍菇、牛肉粒都下入锅,撒点黑胡椒和蒜盐。我喜欢再加一点点生抽,不要也可以。翻炒一下就可以出锅了。
完成