手撕包菜可能是餐厅菜单上最常见的菜之一了,做法也一搜一大堆。在家自己做的话,我觉得手撕包菜的灵魂在醋,就是那一点点醋让手撕包菜脱引而出,勾起人的味蕾。所以我自己的诀窍是会放2次醋。下面介绍做法:
用料
包菜 | 个 |
蒜 | 瓣 |
干辣椒 | 个 |
手撕包菜,醋是关键的做法
包菜手撕,洗净
蒜、辣椒切片。我用的鲜辣椒,一般是用干辣椒,还放了一点花椒。
起油锅,辣椒、蒜、花椒爆香
放入卷心菜炒到断生,然后加入一勺生抽、1克盐、半勺陈醋(第一次放醋,为的是增香,酸味会挥发掉)和一点点的糖提鲜,继续翻炒1分钟。出锅前再加半勺醋(为了增加酸味)和一点麻油即可。