这个是开启美食博主的第一步,自创红烧肉。中华美食讲究的就是随意两个字(原谅我肤浅的认识),除了不要太咸太多油,其他调味料都可以客随主便,随意就好。原则是先少后多,试试味道再继续调整,下一次做就有手感了。
这一款红烧肉是外酥内脆,切开表皮后还可以看到内部肌肉的紧致,吃起来特别弹牙有口感,特别适合下酒或者单独吃。
用料
五花肉 | 500克 |
八角 | 适量 |
姜 | 三片 |
生抽 | 三茶匙 |
老抽 | 三茶匙勺 |
盐 | 适量克 |
冰糖 | 50克 |
啤酒 | 300ml |
水 | 适量加盖 |
姜葱蒜洋葱干辣椒 | 适量 |
入门版红烧肉 | 好吃不油腻的做法
冷水入锅,漫过整条五花肉,加一把姜葱去味。这一步是要去腥污。
水开了后再煮10分钟,直到肉条变得。脏水可以倒掉了。
把肉条切成三个手指左右宽,浸冰水,使肉条收缩,口感紧致。
同时放油进锅,冰糖倒入,小火慢煮,此处一定要耐心,先敲碎冰糖,再慢么翻炒,不能离开炉灶。
同时可以加一把洋葱姜蒜进来烤香。但是不要跟冰糖酱混合。等到冰糖完全融化。
肉条从冰水捞出,用厨房纸擦干多余水分。不然会爆锅。
开始上糖色。
力求每一面都沾到糖色,需要耐心翻转,一面煎完到另外一面,每一面大概2-5分钟。猪皮的那一面尤其重要!
好在我开了最近超火的《庆余年》,一边看一边煎,追剧做饭两不误,太机智了!
煎到全部上糖色变焦黄,就可以倒入啤酒。如果家里没有啤酒,可以加一点料酒和温开水。
加入大料。
黑酱油 + 生抽 + 盐= 随意
如果水不够,务必要加到盖住五花肉后突出1/3 以上水位,不然等下不够水收不了汁。
开始小火慢炖,起码1.5小时,看你心情和饿不饿。
最后大火收汁,上碟,淋汁!
夹入荷叶包,一口可以吃一个!
小贴士
炒糖色火候要把握住,不然会变苦
喜欢吃辣的可以多加一点辣椒干去提味
咸淡可以自己调控,建议点开始不要加盐,因为生抽就已经很咸,后期试味再加盐。