板栗和地瓜一样,秋冬的天气只要想起来,心里就热fufu的~
做这道菜,答应我,买剥好的新鲜板栗好么,别买没剥的板栗,真的,难度太大了,太需要运气的成分了~
用料
排骨 | 400克 |
板栗 | 200克 |
油 | 正常炒菜量 |
糖(从糖以下的调味品在,正文中有勺子大小) | 三分之一勺 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
桂皮(可不放) | 指关节长度一小块 |
蒜 | 6瓣 |
葱花 | 随便 |
芝麻 | 一把,可不放~ |
板栗烧排骨| 秋冬限定~的做法
排骨冷水下锅,放两片生姜,一勺料酒,煮沸后捞出,冷水冲洗备用~
排骨一定要冷水下锅!这是做的第一版材料,香叶和桂皮加多了,所以味道有点点苦~
第二版改良了一下,香叶只用两片,没加桂皮,其他材料不变,喜欢吃辣的可以多放辣椒~如图的勺子,准备一勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,搅拌均匀,备用~
排骨焯水用冷水冲洗干净,沥干水分~
冷锅下油,三粒冰糖或者小半勺白砂糖,熬出如图糖色~
大火很容易把糖熬焦,小技巧是把油烧到微微冒烟,关火,下糖搅拌,糖色基本如图之后,下入排骨之后再开大火~爆炒~
炒一分钟以后基本上排骨会呈现这个颜色,算是上糖完成~
加入刚刚准备好的辣椒,香叶,大蒜生姜,爆炒1分钟左右~
然后把准备好的酱汁倒进去~酱汁发粘,如果不是不粘锅,不要恋战,立刻倒入啤酒或者水~
如图,啤酒量或者水量刚刚好没过食材~
然后中小火炖煮30分钟~胖友们,一定要买剥好的板栗啊!!
虽然网上有很多剥生板栗的方法,但前提都是你买的板栗足够新鲜,唉,就不给你们放我自己亲自下场剥板栗的惨痛现场照片了~排骨炖30分钟后,把板栗直接下锅,继续保持小火炖煮~
因为老抽和生抽都有足够的盐味,所以我没有放盐,各位胖友们可以在放板栗的时候尝一下汤或者排骨,看看盐味,酌情看看要不要再加盐~加上板栗煮20分钟后,改大火,收汁~
出锅撒上葱花和白芝麻,完成~~~
小贴士
1.冰糖和白砂糖都能着色,厨房小白最好关火熬糖色,不然很容易黑乎乎~😂
2.排骨焯水冷水下锅!买剥好的板栗!!!
3.盐味根据自己口味,酌量增减~
4.胖友们,用啤酒代替水,绝对有惊喜~
5.有白芝麻,摆盘的时候能提升好几个逼格~😂