喜欢啃猪蹄,特别是蹄子部分,筋脆肉香。
这个方子是参考了下厨房的一个卤牛肉的方子,并结合自己之前的经验,两项合一。
昨天吃晚饭,男票直呼想吃猪蹄,说我做的猪蹄好吃,说的我心花怒放。
想着,可以顺便拍些照,将制作方法上传,一面炫耀下我的猪蹄,一面分享下方子,请网友指点一二。
用料
猪蹄 | |
香料 | 葱段适量 |
姜5片 | |
蒜三四瓣 | |
辣椒2根 | |
花椒一小把 | |
桂皮小片 | |
肉桂小片 | |
八角一个 | |
陈皮两根 | |
罗汉果一个籽 | |
草果一个 | |
香叶两片 | |
其他 | 冰糖一小把 |
美味鲜酱油 | |
老抽 | |
啤酒半瓶 | |
白酒半小碗 | |
黄酒一小碗 | |
豆瓣酱一勺 |
火焰香猪蹄的做法
猪蹄洗净,冷水下锅,放几片姜片,少许料酒,煮至沸腾,捞起沥干。
肉冷水下锅,更能去除杂味冰糖用纱布包裹,砸成粉末状
锅稍热,小火,倒入少许油,放入冰糖,慢慢待其溶化,期间不停耐心搅拌,至棕色
倒入沥干水的猪蹄,大火快炒,至猪皮有些焦黄
洒半小碗白酒,这时火焰冒起。不知道什么原理,不管烧肉还是虾,用白酒这么一洒,火一冒,食物特别香。
如果不习惯这步,可替换为洒少许白酒转小火,倒入香料,炒制几分钟,让香味慢慢散发出来。
不可大火,容易将香料炒糊炖煮
开大火,倒入半瓶啤酒,小碗黄酒,加开水至基本没过猪蹄。
加少许美味鲜酱油,少许老抽调色,一勺豆瓣酱,也可加少许蚝油。调味至咸味合适。
我的经验是刚好觉的不淡就可。太咸不好吃,如果稍淡,可在收汁时加些酱油增味。
小火慢炖80分钟,如果喜欢吃软糯的,延长时间炖制即可收汁
开锅盖,转大火,煮至基本无流动的汁水。
猪蹄汤会越煮越稠,会挂汁在猪蹄上。完工。
我喜欢啃冷猪蹄,皮嚼劲十足