三杯鸡应该算是饭店里比较常见的一道经典美食了,那为什么叫三杯鸡呢?
其实是因为在制作的过程中不加一滴水,只用米酒、猪油、酱油各一杯焖煮入味,故称为三杯。最开始起源于江西,后来台湾人对它进行了小改动,将猪油换成香油,并加入九层塔,所以也有了台式三杯鸡的做法。
今天要分享给大家的做法偏向于台式,但又不完全相同。三杯的比例没有完全按照1:1,而是进行了调节,纯香油换成香油加少许食用油,减少油腻又不会让香油味过重;九层塔也就是罗勒叶的加入可谓是灵魂,既增添了色泽,清新的味道也可以中和油腻。
纯用酱汁焖煮出来的鸡肉,色泽油亮,酱汁和九层塔的味道充分融入鸡肉,肉香味浓但不腻口,咸鲜中带着微甜和微辣。因为没有水煮,所以肉质紧实又弹嫩,浓稠的酱汁拿来拌饭真的超棒图片
用料
鸡腿 | 800g |
米酒 | 80g |
生抽 | 40g |
老抽 | 20g |
料酒 | 12g |
香油 | 15g |
食用油 | 5g |
姜片 | 7片 |
小米辣 | 2个 |
葱段 | 适量 |
蒜瓣 | 5瓣 |
冰糖 | 12g |
九层塔(罗勒) | 适量 |
不加一滴水!用这个酱汁配方,包你做出美味三杯鸡~的做法
米酒、生抽、老抽混合搅拌均匀备用。
(*如果食材用量不同,可以按4:2:1的比例调节这三种料的配比)鸡块冷水下锅。
加料酒,煮开后捞出备用。
起锅倒入香油和少许食用油,油热倒入姜片煎至微焦。
倒入冰糖、葱段、小米辣、蒜瓣,把冰糖炒化。
倒入鸡块翻炒几下。
倒入调好的料汁,翻匀中小火焖10分钟。
开盖大火收汁,加入九层塔炒软一些,焖10秒即可。
调好料汁一焖就行,绝对不会失败~