✨这是一个没有照片但步骤很详细的方子~
用料
牛肉(最好用梅头肉) | 250克 |
番茄🍅 | 1个 |
香菜 | 适量(可选) |
辣椒(干辣椒/新鲜辣椒均可) | 2个(可选) |
姜、蒜 | 适量 |
葱白(小葱白色的部分) | 3-5段(可选) |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖/白糖 | 适量(喜欢甜口可适当加量,加冰糖还可起到更好的着色效果) |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
番茄牛肉の焖炒的做法
1. 准备阶段✨
①牛肉→切片→加适量花生油与微量的盐腌制半小时左右,要是时间充足的情况还可以提前准备好放冰箱冷藏
(使肉质更加嫩滑、入味且起到保鲜作用)
②番茄→滚刀切成与牛肉大小般的块状
③蒜→拍碎去皮,剁碎
④姜→切丝
⑤辣椒→整个放(微辣)or切碎(中辣)
⑥葱白(小葱白色的部分)→整段
⑦香菜→切成1厘米长的小段段2. 炒制阶段✨
①热锅冷油
②油温升高后,将「葱段、姜、蒜、辣椒」一起倒进锅中,翻炒
③炝炒出香味后(5秒左右即可),加入「腌制好的牛肉」,翻炒
④翻拌至牛肉变色时,依次加「料酒」、「冰糖」,翻炒
⑤待冰糖差不多融完,将「番茄🍅」倒入,再加「盐」、「酱油」进行翻炒
⑥最后加入的是「耗油」,临出锅前再添加耗油可以起到菜品✨色泽油亮✨的作用
⑦切片的牛肉翻炒5分钟左右即熟,此时可以「试味」了,根据自己的口味决定是否需要添加调料进行再一次的调味
⑧若无需再一次调味,即可关火
⑨关火后,利用锅中余温,加入「切好的香菜」,翻拌均匀后即可出锅装盘上桌~拍照!吃它!🙈
小贴士
①建议将牛肉用「油、盐」腌制过再炒制,最好能将腌制着的牛肉放进冰箱冷藏2小时左右,腌制足时间的牛肉肉质会更加嫩滑~
②注意用「葱姜蒜、辣椒」炝锅的时长,只能短不能长,用「干辣椒」更加容易糊,3-5秒足矣
③「耗油」一定要是最后加入的调味料,菜品色泽油亮就靠这一步了~✨
④「香菜」其实是为了整个菜品更加的好看,也可将「香菜」换成「小葱」进行点缀,实在不喜欢香菜和葱的可以不放
⑤「番茄去皮与否」根据个人喜好来哦~我比较嫌麻烦就直接切来用啦😆