今年,老妈种的花椒结了一树,还没长熟已经香气袭人。
以后,年年岁岁,长长久久,它会一直陪着我们吧。
用料
青花椒 | 半篓 |
盐 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
一树花椒的做法
老妈院子里的花椒树,长得好高啊。满树的花椒,青的,还没熟。还没走到树下已经能闻到花椒的香味,越近越浓,好香。
等不及熟,先采收一些阳光照射充足的青花椒。
树枝很脆,不小心弄断了一枝。老妈挖了两个坑,截成两枝又给插上了,希望能活下来。
收了半篓,其余等着长熟。有几颗长红的,挺显眼的。
花椒的果实旁边都是粗硬的尖刺,采的时候很容易刺到手。植物保护自己真的很有一套。洗净,晾晒干生水。
花椒不是看上去的那么干净,有点不太好洗,多洗几次。晾晒好的花椒收回来,将花椒粒从粗茎上一颗颗摘下来。
细茎不影响口感,保留了。
慢慢摘,需要一点耐心。这是摘下来的粗茎,也很香。
新开了一桶花生油,准备炸花椒酥,熬花椒油。
原先准备花生油、芝麻油各一半,闻闻芝麻油和花椒的香气,感觉都很浓烈,可能不好融合,达不到预期效果,最终放弃芝麻油,全部花生油熬。不浪费,粗茎先炸。
和冷油一起入锅,中小火,炸至泛黄变细,有酥脆的感觉就好了。就这样,捞出粗茎,舍弃。
接着炸青花椒。
注意,捞粗茎时要转成最小火。这时油温已经很高了,青花椒含水量较高,入锅会让油猛然沸腾,注意安全。这样边炸边翻动,直到花椒皮炸裂出花椒籽,最后花椒皮被炸成酥脆微焦的样子。
这样就炸好了。花椒籽全部裂出,花椒皮脱水酥脆,基本没有完整的花椒粒。
炸好的放碗里,看得清楚些。
炸好的花椒全部捞出,分次用石臼擂碎。
加点盐一起擂。
不要太咸,有盐味就好。
炸透的花椒擂成酥不容易变质,封好冷藏可以保存一年。大致差不多就可以了,有点花椒籽没关系。
装瓶,降温。
两个小小瓶,没装满。足够我们下馄饨了。
熬好的花椒油,大约400克。夏天拌菜、凉皮、冷面,调肉馅都好。
小贴士
花椒酥可以和馄饨一起吃干净,这是我们的口味。
花椒辛热温里,特别适合我们的寒凉体质。体热的人少吃或者不吃。