一道菜道出板栗酥松软糯的秘密
用料
排骨 | 500克 |
板栗 | 300克 |
姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
黄冰糖 | 3块 |
干辣椒 | 3个 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
暖粒粒粉耙耙的板栗烧排骨的做法
第一步,准备好上图所有食材,洗干净排骨备用。
第二步,将排骨改刀成不超过食指两节大小。
第三步,切姜,分成左边凌乱组与右边帅气组。
第四步,将排骨和凌乱组姜片放入锅中,倒水煮沸,去除腥味撇去血沫后捞出备用(丢弃凌乱组姜片)。
第五步,将黄冰糖尽可能切碎,方便熬化。
第六步,取出两颗八角,一块桂皮,三根干辣椒切碎备用。
第七步,锅中倒油,加入黄冰糖,小火熬化。
第八步,将排骨、八角、桂皮、干辣椒倒入熬化黄糖的锅中一起翻炒,使排骨挂上糖色。
第九步,排骨挂色后倒入蚝油2勺、酱油3勺、盐半勺翻炒几下,倒入半碗水和料酒,避免锅内温度过高导致排骨肉紧难入味。
第十步,板栗背上划一刀,倒入锅中,加入帅哥组姜片以及没过排骨和板栗的水,大火焖烧30分钟。
第十一步,根据板栗的软硬程度可以适当加水延长焖烧时间,直至板栗可被筷子轻松戳穿,待汁水收干至图示程度即可。
第十二步,盛出,开饭!
小贴士
重点提示:板栗背上划一刀是板栗酥松软糯的关键哦。