作为一个生活在川西的川东人，吃羊肉还是怀念川东味道，这种做法可以直接加香菜吃，也可以做米粉，面条的浇头，想念老家的早餐，羊肉米粉^_^
用料
| 羊肉或羊排均可 | 1000克 |
| 八角 | 6个 |
| 花椒 | 100粒 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 3克 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 山柰 | 2片 |
| 丁香 | 6粒 |
| 草果 | 1个 |
| 白扣 | 3个 |
| 砂仁 | 2个 |
| 醋 | 少许 |
| 酒 | 除料酒之外的酒，少许 |
| 豆瓣 | 两大勺 |
| 朝天干辣椒 | 10-20个 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
红烧羊肉（羊排骨）的做法
羊肉洗净，冷水下锅，加白酒，醋少许，大火烧开5分钟即可
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第2张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第2张")
取出冷水冲洗一下，切块，约2厘米见方
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第3张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第3张")
各种调料
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第4张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第4张")
老姜切片，独头大蒜切块
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第5张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第5张")
干花椒，朝天椒
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第6张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第6张")
肥羊肉冷锅下，小火慢慢熬干
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第7张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第7张")
油渣捞出放羊肉块一起
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第8张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第8张")
小火，下八角山柰炸黄
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第9张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第9张")
下蒜和老姜片，炸至蒜表面略焦
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第10张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第10张")
下其他各种香料，花椒海椒，豆瓣两大勺炒至油发红
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第11张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第11张")
下肉块翻炒，火调至中火
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第12张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第12张")
加少量白酒，醋，炒干水分
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第13张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第13张")
加入适量清水，至少淹没肉块，如果要做浇头，可以多加些水，最好一次加够，大火烧开，加盐，味精调味，加少许酱油调味，转小火加盖焖煮，根据肉的老嫩确定烧的时间
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第14张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第14张")
这次羊肉比较嫩，小火30分钟就烧好了
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第15张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第15张")
满屋飘香，直接吃出锅加香菜，做羊肉粉封好放冰箱冷藏备用就好，羊肉香软美味^_^
![红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第16张]( "红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤图 第16张")
小贴士
1.炒肉块时一定要炒干水份，2.酒一定不能用料酒，3.如果没有肥羊肉，使用菜籽油就好，4.注意炸调料时火要小，避免溅出烫伤