《鱿鱼之变换菜式一》
虽然我家老爷是个道道地地的北京大老爷儿们,但却酷爱海产,尤其每回回台湾时,各式烹调的水产,顿顿不落。(ーー;)比起从小就靠海生长但却对海鲜过敏的我来说,真的是只有“敬佩”而已!
北京不像台湾那么容易吃到海鲜,但每回只要有肉质肥厚的鱿鱼,我还是会买回家做,毕竟和肉类相比,烹调海鲜我还是比较得心应手哒!(这是一种没吃过猪肉也看过猪走路的概念?!)╮(╯▽╰)╭
用料
鱿鱼 | 1只 |
莴笋 | 1根 |
料酒 | 5勺 |
蒜 | 5瓣 |
尖椒 | 半個 |
姜片 | 3片 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
酱油 | 3大勺 |
水 | 少量 |
油 | 5克 |
鱿鱼莴笋的做法
姜、蒜和尖椒先切片备用。
莴笋洗后去皮,切成入口大小,放入碗中洒些盐先去除涩味。(记得涩水要先倒掉)
鱿鱼处理好并切片(刀功不佳,就不费力切花刀啦!),放入盘中加料酒及姜片腌制去除腥味。
热锅后倒油,蒜片先放一半煸香,再加辣椒和姜片拌炒,等姜片微焦后再放入莴笋炒熟。
莴笋熟后放入鱿鱼片爆炒,适时加入酱油和料酒。
快出锅前再倒入剩下的蒜片,最后加点盐和糖调味后拌炒,立即出锅。
小贴士
*所有的调料写的都是大概的量,妈妈做菜模式—经验累积&凭口试菜。
*热炒这种海鲜绝对要能“下重手”放油、盐、糖。尤其鱿鱼肉不易入味,所以汤汁稍微重口才会好好味!
*如同隔夜咖喱更好吃是一样道理,(老爷)研究过后,放隔夜更入味更好吃😋。
*吃完汤汁不要倒掉,隔天早上下碗面条拌一拌,一点也不浪费!