定南酸酒鸭怎么做才好吃,最正宗的定南酸酒鸭制作方法

酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，属于客家菜。关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。

用料  

定南酸酒鸭的做法  

1. 1
   要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净；

2. 将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全
   

3. 碗中倒米醋，加入红辣椒，蒜末，盐味精香油适量，调成酱汁。

4. 起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中

5. 将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀，随鸭肉一并上席；

小贴士

吃法：可将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃。若能与定南客家碱性糕点：灰水粄（bǎn）、鸭蛋汤皮骨等同时食用，就更为一绝，谓之酸碱平衡，有利健康。