小时候过年准备年货蒸碗的时候,我最最期待的就是家里的手工牛肉丸子。蒸碗的丸子我一个人就能吃一碗,焦溜丸子更是我过年必点的肉菜之一。如今好几个春节都不在家过,爸妈只能在我回国休假的时候做给我吃。把这个菜谱记录下来,到美帝后自己试验完美了,以后做给他们吃~
用料
牛肉 | 1000克 |
鸡蛋 | 2个 |
馒头 | 2个 |
葱 | 一小段 |
花椒粉 | 半小勺 / 随口味 |
大料粉 | 半小勺 / 随口味 |
干姜粉 | 半小勺 / 随口味 |
盐 | 一小勺 / 随口味 |
胡油 / 食用油 | 15ml |
清水 | 适量 |
牛肉丸子 爸妈手作的做法
牛肉切成肉馅,葱段切细末,拌入肉馅中。加入适量清水搅打出劲道,再加入鸡蛋,胡油,干姜粉,花椒粉和大料粉,盐,继续一个方向搅拌入味。
馒头用擦丝器擦成细末后,拌入肉馅中。静置半小时左右入味。
热锅凉油,油烧至五成热,用虎口挤出肉丸,整理成型后入油锅。
肉丸炸至表面微焦黄即可捞出控油,炸好的丸子应该是表皮酥脆,内里肉馅软嫩变色,咬一口肉汁满满。
趁热吃~因为有肉汁注意不要烫到嘴
小贴士
1. 这个方子来自我爸我妈,他们一向对我精确到几克水几克盐十分鄙视,用他们的话说,尝一尝不就知道了么。所以我只能按照我自己的口感给出建议量。请善用尝一尝的万能大法~
2. 爸爸说丸子肉馅的搅打放料其实和我们包饺子拌馅的原理是一样的,只不过没有饺子馅那么咸,因为后续蒸碗啊焦溜啊还是要加盐的。
3. 葱一定要剁得碎碎的,否则炸的时候容易散到油里。同理用干姜粉不用姜末也是这个道理。
4. 馒头可以先冻一下,再室温回温一会,增加一些硬度,这样用擦丝器好操作。
5. 炸好的丸子,可以冷冻后拿来做蒸碗,或者复炸后做焦溜丸子。
6. 现炸出的丸子一定要趁着皮脆汁多吃上一大盘啊~