在日式料理店吃的照烧鸡排饭多半都是用鸡腿剔骨进行腌制的。
肉食市场有专门的此类肉叫做毛毛肉。
但是一般都是,整箱批发的。
家庭料理的时候还是可以自己买鸡腿肉回来进行剔骨腌制。
嗯。关于腌制,如果不想放那么多调料还是可以买到专门的照烧汁进行腌制。
自己进行腌制就可以自由发挥一些了,把家中现有的材料都利用一下。
用料
鸡腿 | 2只 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 一勺 |
味精 | 一丢丢 |
十三香 | 半勺勺 |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
大蒜粉 | 三分之一 |
葱姜粉 | 三分之一勺 |
生姜片 | 1片 |
剃骨鸡腿腌制的做法
两个冷鲜大鸡腿
鸡腿不要买太小的,这样踢出来的。
这样的鸡排,煎制了之后也会缩水
太小了。从鸡腿的根部开始入剪刀往头部剪开
剪开后血水还是挺多的。
可以适当的进行清洗一下。初步的形状出来了。
像扇形一样展开。
剃完肉的骨头,是可以煮汤的。把鸡块上的鸡皮和鸡油都剪了下来。
在腿根比较厚的地方用刀剖一下。
不然腌制也会不入味,煎的时候也不容易熟。平铺在容器当中。
准备好各种调料
开始有序的铺撒上去。
粉状,块状的东西放完了之后开始放液体。
我个人是不太喜欢腥气味儿的,所以又放了一点生姜汁。
生姜汁撒上去是这样子的一种颜色。
套上一个手套,开始给鸡腿进行按摩了。
基本保证鸡肉都沉浸在液汁当中
放入保鲜袋或保鲜盒
密封起来放进冰箱。
不喜欢口味重的,几个小时之后就可以拿出来吃了,喜欢味道再重一些的可以隔夜再拿出来
可以煎制也可以烤
个人还是比较喜欢前一种
在煎制的时候,把有鸡皮的那一面放在锅里,可以少放一点油。
鸡皮本身就出油油锅煎制不用放油
翻面
特别香
小贴士
买回来的鸡腿如果血水比较多,一定要用清水泡干净。否则,腥味会比较重
去腥味,料酒和姜汁都是好助手。