鸡蛋灌饼是街头早餐中的人气王,在膨胀的面饼中灌入鸡蛋液,油煎到焦黄喷香,做法与浙江金华的鸡子馃有些类似。其实这样的小吃在家也很好上手,手工和面制作的面饼又酥又软,蛋香扑鼻,再卷上生菜、培根、黄瓜条,料足管饱!
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
沸水 | 60克 |
凉水 | 70-80克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 50克 |
热油 | 25克 |
其他配料 | |
油(煎饼用) | 适量 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
辣酱 | 适量 |
生菜 | 适量 |
黄瓜条 | 适量 |
烤肠 | 适量 |
培根 | 适量 |
【鸡蛋灌饼】鸡蛋灌饼家庭做法,有新意、接地气!的做法
制作面团。中筋面粉加沸水,一边加一边搅拌,再加入凉水,混合揉擦成团,盖上保鲜膜,静置松弛至少1小时;
制作油酥。低筋面粉中加入加热的色拉油,搅拌到均匀细腻,冷却备用;
面团揉至光滑,下剂子,分别包入油酥,收拢成团,静置15分钟,取一份面团,擀成直径20厘米左右的薄饼;
热油锅,放入面饼,鸡蛋液中加入盐和葱花搅匀,等面饼鼓起来以后,用筷子戳破,将蛋液灌进去,煎到两面都有黄色焦斑出锅;
饼皮涂上甜面酱、辣酱,夹入自己喜欢的配菜即可。