面包里添加汤种是制作面包常用的一种手段,将水和面粉混合加热到65℃,使面粉糊化,增加面团含水量,使成品面包口感更加湿润绵软的方法。
汤种面粉和水的比例为1:5,可以根据配方中所需要的克数自行计算出来。制作好的汤种密封好冷却后转入冰箱冷藏12小时候使用,冷藏可以保存2-3天。
用料
高筋粉 | 5 |
凉水 | 30 |
高筋粉和水的比例是1:5,可以根据配方里汤种的克数,自行计算。
不粘锅里放入高筋粉和凉水。
用橡皮刮刀搅拌到无粉块状。
温度计设置65度。
探针夹在锅边。
开小火,边搅拌边加热。
到达65度报警。
成迷糊状态。
放入密封罐里,冷却后转入冷藏,12小时候再使用。冷藏保质期3天。
小贴士
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