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天一冷,就想吃热乎乎的煲仔饭。揭开锅盖,热气夹着香气汹涌而来,美妙的“滋滋”声诱惑着味蕾......今天这道煲仔饭有些特别,用带鱼替代腊味。秋冬季带鱼肥美,还有养肝、补血、润肤的功效,掌握关键几步,就能做出鲜美无刺的砂锅带鱼饭。带鱼骨也能很好利用,烤一烤就是脆口小零食!
用料
【砂锅带鱼饭】秋天多吃这鱼,鲜美无刺,润肤补血!的做法
带鱼去头尾,从中间斩开,顺着鱼脊两侧剖开,取下鱼肉;
准备盐水,加葱段和姜片,放鱼肉、鱼骨浸泡半小时,大米洗净后加水浸泡;
熬火腿葱油,把火腿切成细末,热锅冷油,放入葱段,煸到颜色焦黄时捞出,下火腿末,用余温煸出香味;
竹笋切成丝,焯水备用;
米上铺笋丝,先用大火煮开,等水收干一点,淋火腿油,铺上带鱼,转中小火焖六到七分钟,焖透后开中大火,把锅四周转一下,受热更均匀,闻到锅巴香就可以关火;
淋少许蒸鱼豉油,撒上葱花、芹菜丝即可;7.带鱼骨用烤箱烤干,撒上椒盐。