萝卜糕,是顺德乃至广东的一个很有代表性的糕点,每逢春节过年,各家各户都会自制萝卜糕,但现时多数人都会选择在外购买,但是在吃方面,我是一个比较传统的90后,有些食物,就是要自己做,才有这个味道,做好之后分给亲戚朋友,这就是人情味。在这个越来越冷漠的社会,用食物来沟通是最好的方法,会拉近彼此距离,何况给的食物还这么好吃? (我的配方能做出2个6寸大小和2个小方形的萝卜糕,本影片在YouTube上同步发出,喜欢的请订阅我的YouTubeChannel: JANE賣糕的貓 )
用料
白萝卜 | 4斤(2kg) |
粘米粉 | 330g |
澄面 | 50g |
腊肉 | 200g |
腊肠 | 2条 |
干冬菇 | 10只 |
虾米 | 20g |
干瑶柱 | 50g |
红葱头 | 10粒(约70g) |
蚝油 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 6g |
盐 | 3茶匙左右 |
砂糖 | 3-4茶匙 |
表面装饰: | |
白芝麻 | 适量 |
葱 | 适量 |
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法
红葱头,腊肠,腊肉,冬菇切丁,瑶柱撕丝,虾米洗干净沥水。
把配料全部炒香,捞起。
先把萝卜条放进锅里,萝卜丝放上面,加盖煮软熟。
煮到中途开盖。
翻一下。
继续加盖煮到萝卜有点透明,软的感觉。
然后把配料倒进去。
翻炒均匀,关火,放凉。
把白芝麻炒熟。
葱不要葱白,葱叶切丁。
准备好粘米粉和澄面混合。
放凉之后分次筛入面粉。
装到容器里,最好是直角的碗,盘。
水开了之后上锅中大火蒸1小时15分钟,中途注意添加水。 *這裡修改一下,視頻上寫的蒸1小時,實際蒸了1小時15分鐘。
蒸好的萝卜糕。
拿一根牙签从中间插进去。
拿出来牙签干净,没有带出白色的粉浆就可以了。
撒上熟芝麻,葱花。
放凉之后放入冷藏,隔天再拿出来切,这样才能切除漂亮的切件,如果不够凉,切面就会拉丝,粘粉。切件之后放点油煎到两面金黄,或者放点XO酱在表面,蒸热,让你一吃就叫好!!