海胆—让人深爱而不懂的那个毛扎扎的灵魂
爱的爱到魂牵梦绕
不爱的尝过一次便再也不想多吃
然而
这并不妨碍海胆的鲜美成为众多美食家口中的极品珍味
它丰腴的口感和带着海水味的鲜甜
早已名声在外
海胆和鸡蛋都有独特的鲜味
非常契合
从外观看来似乎平淡无奇
但滑嫩的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美又丰腴的海味
是令人雀跃的小惊喜
今日份的海胆蒸蛋
请查收
用料
海胆 | 1个 |
海带 | 一片 |
香菇 | 少许 |
木鱼花 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
盐 | 适量 |
海胆蒸蛋的做法
调底汤:准备适量水烧沸,依次放入香菇、海带煮15分钟后捞出,再放入木鱼花(关火,浸泡10分钟)
处理海胆: 使用剪刀修建海胆的刺,在海胆二分之一处划一个口,顺着边缘将海胆剪开,之后开小水清洗海胆的内部(小心的去除黑色的薄膜)
清洗好的海胆内部是橘红色的,用小勺的背部将海胆仔细的铲开
将泡好的木鱼花捞出,把调好的底汤盛到碗中(待汤凉,温度需要低于10度)
取一颗鸡蛋在碗中打碎,加入适量盐搅拌均匀,之后将底汤少量多次的慢慢加到鸡蛋碗中进行搅拌(切记不能太稠)
将海胆取出放入碗中,把搅拌好的鸡蛋倒入碗中(蛋液的气泡完全消失后才能放入蒸箱中)
最后将蛋液放入蒸箱,用100度的温度蒸制15分钟(如果是蒸锅,10分钟即可)
在等待的过程中将香菇切片
15分钟后取出蒸好的蛋羹,将香菇片摆放在蛋羹上,海胆蒸蛋就完成啦
小贴士
近几十年来
西方人也开始吃海胆
但大多是生吃
这无疑与日本料理对欧美世界的影响有关
但多数人不知道的是
论及海胆吃法
最丰富
最精细的
还在中国