排骨藕汤可以说是湖北的一道特色菜,特别是过年,家家户户都要煨一吊子藕汤,亲朋好友上门拜年的时候就要热一碗藕汤招待,百家百味,今天就跟大家分享一下我家的藕汤做法,汤汁浓郁,不管是直接吃还是煮面条、煮豆丝都是一绝哦
藕汤可以用排骨、筒子骨、脊骨,今天我用的是猪尾骨,另外加上少量腊排骨,就是汤汁浓郁的秘诀了
用料
藕 | 2大节 |
猪尾骨 | 2斤 |
腊排骨 | 5小块 |
姜片 |
藕汤(汤汁浓郁小秘诀)小白教程的做法
猪骨洗净沥干水分,腊排骨提前用温水泡半小时待用,粉藕切滚刀块,姜切片
切好的藕撒少许食盐拌匀,既可以防止藕氧化,也可以使藕煨的更粉
砂锅放少量水加入一半姜片,开火待用
家里没有老式的沙吊子,如果有的话,用来煨藕汤绝绝子炒锅烧热,加入适量食用油入姜片,加入猪骨及腊排骨翻炒
炒干猪骨水分,香味出来的时候就可以直接将猪骨转入一旁的砂锅
砂锅中放入足量的开水,先大火烧开,再转中小火煨至
大家记得煨汤过程中加水一定要加开水哦这是半小时后汤汁情况,这个时候汤已经比较白了,加入适量食盐调味,继续中小火煨至
这是一小时后的汤汁情况,可以看到汤已经非常浓郁了
这个时候就可以加入莲藕,转大火煮开,再继续中小火煨至
这是加入莲藕后中小火继续慢炖1小时后的状态,藕已粉,藕汤就成功了,加入适量的味精和稍微多些的黑胡椒调味即可
转入砂锅中,撒入葱花,一锅香气四溢、汤汁浓郁的藕汤就做好了
小贴士
因为我的砂锅不够大,所以不能一次性把水加足,加入莲藕后,我又添加了适量开水,如果大家的砂锅够大,一定要一次性加足水,当然过多的水也没有必要哈