baochao腰hua52的做法步骤及图解,美味正宗的baochao腰hua52做法

210816-9-3
C 6 爆炒腰花
两个猪腰切花刀，切好后放滤水篮，流水冲洗，再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐，生粉两勺，轻抓匀。
配菜：泡的二荆条辣椒3个（四川泡辣椒），青线椒3个，四川大葱1根，几个泡发好焯水后的木耳，花椒粒，姜片。
调汁：耗油，鸡精，白胡椒粉，白糖两勺，陈醋两勺，一点清水拌匀化开。
大火，热锅热油，放入腰花，一面炒好再翻一面，不要去乱炒不然会碎。炒一分多钟腰花变硬一点，就倒出，倒入过滤网，或者盘子垫两层厨房纸都可以（可以去掉腰花的多余的黏膜和气味）。
热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油，放配菜翻炒香（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。

要点：
1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法，我切得非常慢，可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味，炒不会老而且更爽脆。
2 腰花气味重，去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。
3 炒腰花需要两步，第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。
4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看，所以切段而不是斜切片。
5 全程注意火候。大火！

推荐指数：开胃下饭神器：★★★★★


X （三）腰花（0636-0703-0712.35-10）
备配菜，泡发好的香菇切细长条，小米辣，姜丝，线椒（长青椒），四川大葱段，泡发木耳（泡椒的爆炒）
腰花，白色筋要全部去掉，切流苏
切好之后冲洗一下53
去sao，放多一点料酒抓一下，筛子过滤，在冲洗掉。晾干控干水分。55
调料：一勺鸡粉，白胡椒粉，重口味可以放重一点厚重一点，盐一点，三勺白糖，一大勺红薯淀粉生粉，一点花椒粉，无色
有色：蚝油一大勺，酱油一些，陈醋一大勺，调点水。
因为腰花比较sao，所以腰花都是做重口味的。
腰花调味：盐一点生粉一勺白胡椒粉一点00，拌匀
起锅01倒油03菜籽油
放腰花，不要乱翻容易断04一定要大火猛火，盛到吸油纸上05，另起锅热锅，倒油07这道菜用油用料比较多，
一勺豆瓣酱，炒出红油，把配菜放下去，（除大葱线椒木耳）08，炒香温度升上来放大葱线椒木耳，放腰花10，大火翻炒，倒一点料汁（用不完）10淋点淋油10忘记放花椒了。出锅11。绿叶花点缀15

用料  

baochao腰hua52的做法  

1. 6 爆炒腰花

2. 两个猪腰切花刀，切好后放滤水篮，流水冲洗，再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐，生粉两勺，轻抓匀。

3. 配菜：泡的二荆条辣椒3个（四川泡辣椒），青线椒3个，四川大葱1根，几个泡发好焯水后的木耳，花椒粒，姜片。

4. 调汁：耗油，鸡精，白胡椒粉，白糖两勺，陈醋两勺，一点清水拌匀化开。

5. 大火，热锅热油，放入腰花，一面炒好再翻一面，不要去乱炒不然会碎。炒一分多钟腰花变硬一点，就倒出，倒入过滤网，或者盘子垫两层厨房纸都可以（可以去掉腰花的多余的黏膜和气味）。

6. 热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油，放配菜翻炒香（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。

7. 要点

8. 1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法，我切得非常慢，可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味，炒不会老而且更爽脆。

9. 2 腰花气味重，去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。

10. 3 炒腰花需要两步，第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。

11. 4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看，所以切段而不是斜切片。

12. 5 全程注意火候。大火！

13. 推荐指数：开胃下饭神器：★★★★★

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    过

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