![baochao腰hua52的做法步骤图 baochao腰hua52的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a9dc/f98a/a9dc6c98dc823b24db448d6255697e443ad5f21acb9b15434f7877910c5d4d80ca2823cecfe08e32.jpg)
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C 6 爆炒腰花
两个猪腰切花刀,切好后放滤水篮,流水冲洗,再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐,生粉两勺,轻抓匀。
配菜:泡的二荆条辣椒3个(四川泡辣椒),青线椒3个,四川大葱1根,几个泡发好焯水后的木耳,花椒粒,姜片。
调汁:耗油,鸡精,白胡椒粉,白糖两勺,陈醋两勺,一点清水拌匀化开。
大火,热锅热油,放入腰花,一面炒好再翻一面,不要去乱炒不然会碎。炒一分多钟腰花变硬一点,就倒出,倒入过滤网,或者盘子垫两层厨房纸都可以(可以去掉腰花的多余的黏膜和气味)。
热锅热油,加豆瓣酱一勺,炒出红油,放配菜翻炒香(木耳和四川大葱等放腰花再一起放),再放入腰花和木耳和四川大葱,放入料汁,大火炒匀半分钟出锅。
要点:
1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法,我切得非常慢,可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味,炒不会老而且更爽脆。
2 腰花气味重,去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。
3 炒腰花需要两步,第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。
4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看,所以切段而不是斜切片。
5 全程注意火候。大火!
推荐指数:开胃下饭神器:★★★★★
X (三)腰花(0636-0703-0712.35-10)
备配菜,泡发好的香菇切细长条,小米辣,姜丝,线椒(长青椒),四川大葱段,泡发木耳(泡椒的爆炒)
腰花,白色筋要全部去掉,切流苏
切好之后冲洗一下53
去sao,放多一点料酒抓一下,筛子过滤,在冲洗掉。晾干控干水分。55
调料:一勺鸡粉,白胡椒粉,重口味可以放重一点厚重一点,盐一点,三勺白糖,一大勺红薯淀粉生粉,一点花椒粉,无色
有色:蚝油一大勺,酱油一些,陈醋一大勺,调点水。
因为腰花比较sao,所以腰花都是做重口味的。
腰花调味:盐一点生粉一勺白胡椒粉一点00,拌匀
起锅01倒油03菜籽油
放腰花,不要乱翻容易断04一定要大火猛火,盛到吸油纸上05,另起锅热锅,倒油07这道菜用油用料比较多,
一勺豆瓣酱,炒出红油,把配菜放下去,(除大葱线椒木耳)08,炒香温度升上来放大葱线椒木耳,放腰花10,大火翻炒,倒一点料汁(用不完)10淋点淋油10忘记放花椒了。出锅11。绿叶花点缀15
用料
大葱 | |
姜片 | |
料酒 | |
木耳 | |
水 | |
泡辣椒 | |
清水 | |
猪腰 | |
淀粉 | |
白糖 | |
白胡椒 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
红油 | |
蚝油 | |
花椒粒 | |
豆 | |
豆瓣 | |
豆瓣酱 | |
辣椒 | |
陈醋 | |
鸡 | |
鸡精 |
baochao腰hua52的做法
6 爆炒腰花
两个猪腰切花刀,切好后放滤水篮,流水冲洗,再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐,生粉两勺,轻抓匀。
配菜:泡的二荆条辣椒3个(四川泡辣椒),青线椒3个,四川大葱1根,几个泡发好焯水后的木耳,花椒粒,姜片。
调汁:耗油,鸡精,白胡椒粉,白糖两勺,陈醋两勺,一点清水拌匀化开。
大火,热锅热油,放入腰花,一面炒好再翻一面,不要去乱炒不然会碎。炒一分多钟腰花变硬一点,就倒出,倒入过滤网,或者盘子垫两层厨房纸都可以(可以去掉腰花的多余的黏膜和气味)。
热锅热油,加豆瓣酱一勺,炒出红油,放配菜翻炒香(木耳和四川大葱等放腰花再一起放),再放入腰花和木耳和四川大葱,放入料汁,大火炒匀半分钟出锅。
要点
1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法,我切得非常慢,可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味,炒不会老而且更爽脆。
2 腰花气味重,去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。
3 炒腰花需要两步,第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。
4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看,所以切段而不是斜切片。
5 全程注意火候。大火!
推荐指数:开胃下饭神器:★★★★★
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