最近疯狂的在看鼎爷教煮菜...先试水一下
用料
菠萝 | 半个 |
红色火龙果 | 1个 |
青椒 | 1个 |
黄椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
瘦五花腩 | 一条 |
片糖 | 适量 |
酸梅 | 2粒 |
青柠 | 半个 |
蛋清 | 适量 |
低筋面粉 | 适量 |
「鼎爷」紫水晶咕噜肉的做法
菠萝,切块
火龙果再切两半,一半用来压碎,一半切块。
五花肉,切成一口左右的尺寸。
红黄绿,切块。片糖捣碎
剩下的火龙果压碎
酸梅2粒捣碎加入西柠汁(半个)调粉浆!!!!「重点!!!」
生粉➕低筋面粉➕蛋清
比例是0.5+0.5 : 1
例如:50g生粉➕50g低筋面粉:100g蛋清
(鼎爷教学:如果只用生粉炸就会硬,低筋面粉会粉脆,蛋清会香脆。)
这里没有拍图,挪用鼎爷的视屏截图...起锅烧油炸肉
油温:放筷子到锅里有气泡浮起来即可下锅炸肉
炸至如图所示
捞起,放凉。放凉后进行复炸(一定要放凉)
第二次炸至金黄色出锅(全程大火,不能转中火或者小火)留底油
小火融糖,然后加入酸梅青柠汁。(这里的酸甜自己尝试下)
倒入火龙果碎,放洋葱,洋葱炒出香味变色后加咕噜肉进去翻炒。
咕噜肉挂上色之后把三色椒倒进去翻炒片刻,加入淀粉水勾芡。
最后倒菠萝,即可出锅
【请注意这里全程大火!!!怕糊把锅子端出来炒!!!!】上桌之前加入切好的火龙果块。