虾片（带壳）怎么做才好吃的家常食谱，美味的虾片（带壳）烹饪技巧

一包虾片

用料  

虾片（带壳）的做法  

1. 1.虾洗净或用虾仁

2. 2.去除虾头里的乱七八糟和虾线
   
   re.虾的处理方法可详见虾粉
   
   

3. 3.连壳，加入姜粉/姜片和水打泥

4. 4.加入盐，糖，鱼露，白胡椒粉
   一个方向搅拌均匀
   料理机太小泥打的不够细

5. 虾仁打出的虾泥

6. 5.少量多次加入木薯淀粉刮刀拌匀

7. 6.揉成稍硬的团

8. 7.整形不软趴趴即可

9. 8.搓条分切

10. 粗细差不多两指宽

11. 锯齿刀容易切

12. 9.水开后入锅，之间留缝隙
    中火整1小时

13. 蒸制过程会膨胀

14. 10.关火，移至晾架
    自然晾干12小时+
    
    re.表面黏手，移动时可手沾水

15. 室内太干燥可盖层塑料袋防止开裂
    稍微晾凉后塑料膜拿掉

16. 晾至表面干燥不粘手，捏起来有点点硬，硬度类似年糕条

17. 切开截面清爽颜色一致没有白芯

18. 11.切0.6-1mm厚片
    刀把可缠小圈厨房巾或小抹布避免手切出泡，或手贴两层创口贴

19. 最后发现边角料最可爱也最好炸
    炸出来是迷你圈圈，小朋友会喜欢
    可以直接切5mm厚片，再切细条

20. 12.烤盘摆好
    烤箱50度左右烘至干脆
    烤箱烘的慢，几盘的量六七小时应该还不够

21. 干果机45度烘到干脆
    干果机比烤箱方便
    我是下午切好就一直烘到第二天

22. 省空间的摆法见缝插针

23. 13.烘干到清脆声音

24. 14.油温200-210膨的比较快

25. 15.膨胀后沥油捞起

26. 可以吸油纸铺烤盘放虾片

27. 16.晾凉，自制虾壳粉撒一点
    
    虾壳粉制作链接
    
    

28. 撒酸梅粉的味道也蛮赞

29. 17.装袋密封保存
    密封袋送小朋友也方便

30. 烘干晾凉后的虾片密封保存

31. 煮制虾片链接
    （煮的虾片烘出来圆）
    
    
    

小贴士

1.粉团蒸的比煮的容易做
2.土豆淀粉去年煮过一版，因为淀粉劣质煮制过程艰辛后改成木薯淀粉
3.带虾壳的虾片不影响口感
4.一茶匙盐加一勺鱼露咸淡适合小朋友，淡淡虾的鲜味没什么咸味，可以适量增加盐，或炸好后撒盐或胡椒粉
5.吃到嘴巴需要2天
6.第一次做淀粉不要一次倒进，分次倒入，揉到面团不黏稍稍偏硬即可，淀粉比例不绝对
7.鱼和鱿鱼理论能做，后面试试