留学生菜谱Vol. 67，滑蛋系列的滑蛋牛肉，有些菜谱说要家庭做法，但是家庭做法真的就不够嫩，这个菜谱是茶餐厅的腌牛肉方法，保证嫩
用料
| 牛肉 | 150克 |
| 小葱（可选） | 1根 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛肉腌制料 | |
| 小苏打 | 小半勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 水 | 20克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 老抽 | 1/4勺 |
| 淀粉 | 半勺 |
| 油 | 半勺 |
Vol. 67 茶餐厅滑蛋牛肉的做法
把牛肉切片腌好，腌制牛肉的方法可以参考Vol. 59 的腌制嫩牛肉
鸡蛋打散，小葱切葱花，分开葱白葱绿
热锅冷油，转中大火，下入牛肉片，铺开先煎一面10秒，再翻面煎10秒，下入葱白，翻炒至表面变色即可盛出，放入盛鸡蛋的碗中
热锅加2勺油，转中小火，下入鸡蛋和肉，慢慢把鸡蛋从外往里推，等鸡蛋几乎完全凝固，撒上葱绿即可
小贴士
注意事项：
1. 小苏打很重要，一定要放，但是不能放太多，这个量要自己把握一下
2. 煎牛肉的时候，如果家里的火够大，也可以一上来就翻炒，先煎再炒是为了让不够大火的环境下也可以煎香牛肉
3. 炒滑蛋的火一定不能太大，否则鸡蛋容易老