两三天必须吃一顿面食,比起老一辈的老西儿已经克制了很多,我听说过一天三顿面食的,南方的美眉们一定惊掉了下巴
用料
面粉 | 250克 |
五花肉 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
八角 | |
五香粉 | |
盐 | |
鸡精 | |
生抽 | |
老抽 | |
山西老陈醋 | |
山西面食~肉炒小揪片的做法
面粉分多次加水和成软硬适中的面团,盖上盖子醒面,十几分钟后再次揉面,继续醒面,半小时以上
准备五花肉片少许
花椒八角
葱姜丝
擀面前热一锅水(煮面)
醒好的面团揉圆,放干面粉,压扁,用擀面杖擀薄
擀干切大片(不要太薄)
用拇指和食指揪出小块(指甲盖大小)
这时候锅内的水开了,下入面片
三五分钟用捞出来(煮面时可以切一点菠菜段煮进去)
煮好的面片盛出备用
另起炒锅,放入花生油八角花椒
花椒变色时下入五花肉片翻炒
加五香粉少许
因为肉片比较少炒的时间不要太长
下入葱姜丝
加生抽,老抽,适量盐,鸡精
下入煮好的面片翻炒
炒匀就可出锅,不需要太长时间
出锅前按自己口味加入少于老陈醋
老陈醋是点睛之笔,不信你试试