这是民国时期流传下来,很传统的清蒸大白莱,只不过那时候的做法没有放肉,只放金钩虾仁干。
用料
白菜芯 | 三棵 |
肉末 | 50克 |
金钩虾米干 | 少许 |
青红辣椒碎 | 小许 |
花生油 | 适量 |
蚝油 | 一汤匙 |
盐 | 三克 |
鸡粉 | 四克 |
金钩大白莱的做法
把棵白莱芯分别每棵切四瓣,(白莱大棵也可以切八瓣),泡水洗干净,摆好碟子上。
上蒸锅,蒸上20分钟后,将蒸好莱的汤汁,倒入小碗开一小勺的淀粉水备用。
泡好干虾仁,切碎肉末,青红辣椒碎,剁碎蒜瓣。
锅里倒入适量生油,放入蒜碎、青红辣椒碎,肉未虾仁爆炒倒入少许水煮开,放蚝油、盐鸡粉调味,倒入菜汁调好的淀粉打芡。将做好的金钩肉末芡浆,淋在蒸好的白莱上面即成。
小贴士
可以不放辣椒,也可以不要肉末,也可以用瑶柱干代替虾仁。