用料
鸡腿 | 400g |
干辣椒 | 20个 |
小米椒 | 10个 |
花椒 | 1小把 |
葱 | 8根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
盐 | 3勺 |
鸡精 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
辣辣辣子鸡丁的做法
鸡腿洗净切成1厘米小丁,洗去血水,加2根葱段、3片姜、2勺料酒、1勺胡椒粉、一勺盐腌制20分钟,腌完放漏勺里沥干水。
中小火,锅里下油,倒入腌过的鸡丁煸炸。炸到熟后捞出,挑出葱段,再次大火复炸几分钟,直到表皮金黄酥脆捞出。锅底留少许油,下葱姜蒜和花椒炒出香味后,放辣椒炒出辣椒香,下豆瓣酱超出红油,倒入鸡丁快速翻炒,依次加入盐生抽料酒和鸡精,翻炒几分钟后倒入葱叶段,翻动几下出锅,可以撒点熟芝麻。