胃口不好的夏天,只想来点不油腻的清新小菜,也想它味道丰富点燃味蕾,那么这道酸辣鲜香的凉拌鲫鱼一定适合你啦!
用料
鲫鱼 | 两条,每条7-8两为佳 |
韭菜 | 约100g |
小米椒 | 约6颗(可酌情增减) |
生花生 | 约10枚 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 约4瓣 |
生抽 | 约100g |
醋 | 约20g |
糖 | 约1茶匙 |
植物油 | 少许 |
凉拌鲫鱼 | 夏日时光里点燃味蕾的清新酸辣的做法
所有食材洗净,生花生去壳去衣,对半掰开;韭菜切粒;小米椒切圈;生姜取一部分切片(后续作去腥/蒸鱼用),一小部分切末;大蒜切末
鲫鱼请菜市场或者超市卖家帮忙杀好去内脏,拿回家仔细清洗血水,尽可能撕掉内部的黑色膜,切一些姜片,放进淹过鱼身高度的水,将鱼浸泡约30分钟去除腥味。这种做法可以不使用料酒并有效去腥,适合做味型清淡的菜,比如蒸鱼,以免最终成品中有料酒气味
炒锅或平底锅内放入少量植物油,依次下姜末、蒜末爆香,加入韭菜煸炒片刻至炒出香味(约十几秒即可,避免久炒韭菜变色),关火
将上一步炒好的调料放入碗中,加入准备好的小米椒、花生米、糖、醋、生抽。一般来说 生抽咸味已足够,无需再额外放盐,调好后尝一尝,可根据个人喜好调整糖醋量。总体味型是咸中带鲜,酸辣爽口,韭菜香味十足
浸泡30分钟的鲫鱼取出,用厨房纸拭干水分,放入大小适宜的盘中,起蒸锅烧热水,烧开后放入鱼,以7-8两鲫鱼为例,大火蒸约6分半钟熟透,可以根据鱼的大小稍作调整,以筷子轻松插透鱼肉最厚处为准
将蒸鱼盘中的汁水倒掉,将调好的调料均匀码在鱼身上,倒入料汁,就可以开动啦
在炎热的夏天,以凉拌鲫鱼,配上一碗清粥,一碗冰粉或是绿豆汤,都是极好的!