水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
用料
淀粉 | 2勺根据鱼的大小适量调整 |
蛋白 | 1个 |
彩椒 | 2只 |
草鱼 | 3斤 |
干辣椒 | 1把 |
料酒 | 2勺根据鱼的大小适量调整 |
青菜 | 6颗 |
黄豆芽 | 500g |
葱姜蒜 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
磁器口老火锅底料 | 1小块 |
五彩缤纷的水煮鱼的做法
将鱼清洗干净,去除腥线,片下鱼肉
顺鱼尾方向片下小片鱼肉
将片好的鱼肉和鱼排,加入料酒腌制15-30分钟后,打入蛋清加入淀粉,抓至均匀,待用
将葱姜蒜,郫县豆瓣酱,火锅底料加入油锅,慢火翻炒一小会,之后加入鱼排继续翻炒,最后加入清水,煮15分钟后,捞出至空盆
鱼排煮熟后,将豆芽菜等放入锅中,煮10分钟,捞出平铺至鱼排上面,最后将腌制的鱼后青菜加入锅中煮2分钟,捞出平铺到豆芽菜上面
最后一步,油泼辣子,五彩缤纷的水煮鱼就做好啦
开吃啦
小贴士
里面的配菜可根据自己的口味调整