简单的素油无糖花卷
妈妈很喜欢
让这阵别做面包了
“女儿别累到”
这是俺妈一定一定要说要强调的,女儿是有多宝贝,做馒头都能累着,可能天下妈妈都一样😜😍
老妈:“就做些花卷给娘,一片片撕着吃有嚼劲、
有韧性又香”
实话,平常我们家真的不吃胡萝卜
和妈妈一样
我和妹妹都喜欢上了这花卷
觉得好吃就勤撸
花型没学利索
试着玩了几个被蒸出来的奇葩惊到
L先生说我是不是捏了螃蟹
更吓人的别看
挑了这养眼的不让你下饭 下粥😊
【分享时光操作笔记20190920】
12 个花卷
面团总量约690
生肧12个/55克
苏泊尔家用蒸锅分两层放置
每层边5中1摆放
用料
普通面粉 | 400克 |
胡萝卜1根(熟) | 200克 |
水 | 69克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
玉米油(含刷面胚) | 15克 |
【素】胡萝卜无糖花卷的做法
胡萝卜洗净去皮切片,沸水入锅蒸15-20分钟熟。
蒸好后倒入干净不锈钢盆用擀面杖压烂压碎,
有硬芯萝卜梗子什么的剔掉。胡萝卜和用料表其它食材(油3克盐2克)
混合,揉成光面面团。(油留作刷花卷面胚)放入干净的盆中,加盖发酵1小时。
面团发酵至原来的2~3 倍大,
取出面团排气切分两份,
分别滚圆,盖保鲜袋,如果面团偏干
保鲜袋上加盖打湿的干净纱布,松弛10-15分钟。取一个松弛好的面团,撒些底粉,防粘,
揉搓一下再擀成长方形,均匀抹油、撒盐或椒盐,上下都往中线折叠,尽量平整。再对折成一个长条,居中切分,
两个长条分别居中切一刀,
每条6小块共12个小面胚每个面胚同方向同切面再叠一个面胚。
如果擀得不那么平整厚薄没那么一致,
建议胖瘦搭配,厚薄叠放,省得花卷差别忒大。用筷子中间压一下,拧毛巾一样左右拧一下,
按着两边拉长往下捏合捏拢,
(建议不会的厨友找视频看看)摆入蒸屉。这一层是今天奇葩样子里最耐看的😜
蒸锅放水,加盖。面胚放置15分钟,
开火蒸,水开后能看到蒸锅上大气,
蒸15分钟,关火,静置3分钟,开盖。蒸好的花卷,及时夹放到晾架或空的隔层架上,别用实底盆、盘装花卷,底部会捂出很多水汽。稍放凉就用保鲜袋装好密封,不会干皮。
来一个特写,记录备忘笔记,
分享给刚好需要的厨友。妈妈喜欢,
即使花卷还不漂亮我也会快乐的揉面!
小贴士
1.这几天另外试做了配方只用1克酵母发酵2个半小时~
3小时,有时间的厨友可试试,感觉面团状态很好。
2.推荐下厨房——【花卷 作者:小至的春天】
3.如果替换南瓜,水大概减量15克。