自从贵阳旅游回来,就对此地的一切美食魔怔了。奈何Covid19强行限制了我的脚步,那就在家复刻一下吧。
用料
黑鱼 | 1条 |
西红柿 | 1-2个 |
料酒 | 2勺 |
葱姜蒜 | 若干 |
【玉梦红酸汤】 | 半瓶/250g |
木姜子油 | 5克 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
贵州酸汤鱼(90%复刻版)的做法
①黑鱼让店主将骨肉分离,鱼肉片成薄片。洗净加料酒、生粉、白胡椒粉、姜片腌制。西红柿切成小粒,剁碎备用。
②起锅下鱼骨,煎至表面金黄捞出。
③用煎鱼剩下的油(如果有渣就过滤一下)下姜片、蒜、大葱段炒,再加入剁碎的西红柿和250g玉梦红酸汤(网购即可)炒至冒泡。最后加入适量开水,小火煮汤。
④给酸汤进一步调味:加入一整勺木姜子油,中途尝味,依据个人口味考虑是否再加水或者木姜子油。
⑤将煎好的鱼骨和腌制好的鱼片下入汤里,(注意鱼片要依次小心下锅,以免影响肉质的完整和嫩度)煮30秒即可。
⑥最后下入若干葱段和香菜,出锅。
小贴士
这道菜的灵魂在于红酸汤和木姜子油,两者应该都只能网购。做出来和老凯里的味道相似度90%,因为本地的酸汤会更酸,而我个人把酸度下调了一些,也许会更符合外地人口味。