大学的时候,经常带豆腐乳去学校🏫。南京喜食甜,而我从小喜辣,每天早晨的第一口一定是最辣的东西开胃,而我从小到大的零食也都跟辣椒有关,其他的则毫无兴趣。刚去南京读本科的时候真是不习惯,于是刚去学校的半个月我每天都是不吃饭,靠捧着辣酱和豆腐乳续命,我的大学闺蜜那天突然说怀念我们家的豆腐乳,于是,我第二天便去买来豆腐。顺便记录一下吧
用料
老豆腐 | 四大块 |
香而不辣豆腐乳 | 两大块老豆腐 |
板辣椒粗面 | 120克 |
板辣椒粗面配盐 | 50克 |
板辣椒粗面配味精粉 | 10克 |
辣豆腐乳 | 两大块老豆腐 |
印度辣小黄辣椒粗粉混合 | 120克 |
配盐 | 50克 |
味精粉 | 10克 |
高度白酒 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
江西豆腐乳的做法
四块老豆腐切成块,分别放在可以沥水的容器里,静置一天,把水分沥出去。
让它们晒晒太阳🌞
发酵到这个程度,这次发酵的特别好,就好像很多人用了发酵菌的效果。长长的毛毛。
发酵好的豆腐乳放进56度高度白酒滚一次,消毒。(忘记拍发酵完成✅的豆腐乳了。差不多七天的样子,发酵到香香的,表面长长的白毛,筷子扎进去,很轻松就可以了。)
分别滚料
滚细粉
滚粗细粉
装瓶,最后顶部撒一层料粉。然后在瓶中再放几天,然后倒入麻油封口。
小贴士
豆腐最好选择老豆腐。石膏豆腐做出来没有老豆腐香。而且口感不太好
第一天一定沥干水。