清明螺抵只鹅,这句话生活在江南水乡的人一定从小听长辈说起过。意思是清明节前后是螺蛳一年中最为肥美的时候,过后螺蛳便要产子,肉会变柴变瘦,品质变差。螺蛳具清热解毒利水明目之功效,但性寒,所以烹煮时要注意这点。
用料
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
干辣椒 | 2个 |
大蒜头 | 4瓣 |
小葱 | 1支 |
螺蛳 | 半斤 |
雪菜 | 半包 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鲜得掉眉毛的雪菜炒螺蛳的做法
螺蛳买那种已经剪去PP的,自己剪太费时间
买回来养在水盆里,并放把剪刀或菜刀之类的铁器,以便它们吐尽泥沙。
起油锅,放入葱姜蒜干辣椒爆香,再放入雪菜煸炒几下,然后放入螺蛳,翻炒几下后沿锅边淋入黄酒,加入一饭碗热水,少许生抽,盐和糖,盖上锅盖焖一下,等螺蛳的盖掉了,就可以撒上白胡椒粉,关火出锅。
小贴士
因螺蛳性寒,所以要用生姜,干辣椒,黄酒,白胡椒粉之类性温食材去寒,同时又可以起到去腥增香作用。另外,雪菜一定要用油煸炒,以便去掉腌菜特有的那种臭臭的味道。