潮汕什锦粽子（也可做糯米饭）的做法步骤及图解,美味正宗的潮汕什锦粽子（也可做糯米饭）做法

老妈牌潮汕粽子，每年只端午包一次但每次都包比较多个，因为要送亲戚邻居，老妈今年又帮她老板包了两百个，厂里的南北方同事吃过都觉得是不错的口味。
而我给中学大学同学和工作后同事都带过，有几位吃过之后每年端午时都会和我说很怀念我妈包的粽子的味道，甚至说是可以开店卖的程度（只安利失败过一次不能接受这种类似糯米饭馅的同学，可能是个甜粽派或纯糯米粽派）。
今年端午老妈又包了，我也终于开始学怎么包了，所以分享一下食谱。

用料  

潮汕什锦粽子（也可做糯米饭）的做法  

1. 糯米清洗，备用。

2. 干粽叶泡三四个小时泡开，叶片就会变软变润绿。（若时间不够就用热水泡一个小时）
   粽子绳也泡一下，10分钟就行，更强韧。

3. 准备馅料
   1、绿豆红豆花生提前一晚放水里浸泡，泡一晚上才会软糯（来不及就用温水泡3小时），然后沥水倒入盆里备用。
   
   2、把猪油下锅煎出油，然后把猪油渣捞出不要；然后下切碎的香菇+蒜头+菜脯（可以用料理机搅，但注意不要太碎），将它们炸到变金黄色，和猪油一起倒入盆里备用。
   
   3、五花肉切块，下一点盐/料酒/酱油/十三香（或者五香粉）腌制1个小时备用。

4. 把一盆糯米，一盆什锦豆，一盆什锦蒜油，搅拌均匀

5. 可以加入虾米，虾皮（可以稍微洗一下或者温水泡一下，但不要太多次太久没了鲜味）。
   也可以加入泡过撕碎的瑶柱干贝。

6. 加入一点盐。（如果菜脯和虾皮没有洗很干净就少放一点，因为它们自带了盐分）
   加入较多的十三香。
   
   问了老妈这个调味怎么把握，她说就注意一点不要太咸，毕竟味道淡了可以等吃的时候再加酱油调味，但如果太咸了就比较难调淡。

7. 这时候闻着已经非常香了。
   
   如果不想包粽子，就把这一盆拿去炒熟或者高压锅焖熟，就是【糯米饭】。

8. 一大盆糯米馅料准备好了，准备包粽子。
   
   （剩下那锅五花肉是包的时候的夹心，每一个粽子放一个，也可以换成咸蛋黄，或者熟栗子，或者奢侈点换成鲍鱼等）

9. 开始包粽子。
   1、选两片粽叶叠在一起，然后把正面那边，从叶子炳那边向内弯起来
   （可以直接选大小差不多的，也可以把过大的撕掉边缘）
   2、弯起来有一个像冰激凌的卷筒，加一片粽叶

10. 3、往卷筒里面放一把米，然后放一块五花肉或者咸蛋黄等，再放一把米，馅料满的程度到卷筒粽叶边缘，把馅料压实

11. 4、把三片粽叶往下包
    左手的拇指压着左边的一个角
    左手的食指压着粽子背后
    左手的中指无名指压着右边的一个角
    然后右手把粽叶理顺，往里折出中间的第三个角
    长的叶片绕过右边的角

12. 5、把绳子绕过左右两个角绑起来，重点是左右两个角的在绳子上方，中间第三个角是在绳子下方。
    绑第二圈的时候打一个结，然后可以绑第三圈打一个活结。

13. 找个大锅煮一锅水，水开之后把粽子放进去煮，水最好盖过粽子。
    然后盖上锅盖煮一个小时，期间可以打开把粽子上下调换一下位置，确保所有粽子都浸入过水中。

14. 煮的过程不确定熟了没有也可以打开一个尝尝，我们家就是这样做的。
    最后成品图，左边两个小的是手残的我包的，右边的大的是老妈包的正常尺寸。

15. 打开非常香，可以直接吃

16. 去掉粽子皮，是不是和糯米饭也就差不多！

17. 对比一下
    左边是我的广州房东阿姨给的粽子👍（阿姨给了我觉得很新奇的西米红豆馅粽子，感觉像星冰粽哈哈）
    右边就是我们家自己包的像糯米饭的什锦粽子😄