听名字是不是很暴力(`⌒´メ),我想了1个多小时才想出来的名字,意外不意外,惊喜不惊喜๑乛◡乛๑
这虾吃起来就一个字“dei 劲”,因为不用吐皮呀。一口米饭一口虾,一口米饭一口虾……(◑‿◐)(◑‿◐)(◑‿◐)
用料
虾 | 20只 |
盐 | 半小勺(腌制用) |
白糖 | 1小勺(腌制用) |
白胡椒粉 | 1小勺(腌制用) |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
玉米淀粉 | 3大勺 |
白糖 | 1大勺 |
香醋 | 1大勺 |
生抽酱油 | 2大勺 |
白开水 | 4大勺 |
家爆虾球的做法
野生海虾洗净控干水份。
(内心戏:这么大的野生海虾油焖多好!败家玩意儿,这么大的虾剥虾仁、做虾球,败家玩意儿~)剥去虾头和虾皮,最后一节虾皮和虾尾留着.
用剪刀延虾背部咔嚓咔嚓剪开。
取出虾线,海虾就是干净!(扒皮抽筋...为了吃,不能细想(⊙…⊙))
用刀顺着刚才剪开的虾背往虾腹部深划一刀,但是不要划断。
这是成球的关键。(皮开肉绽了)看图上这小勺了么,从左往右从上往下分别是:糖、盐、白胡椒粉。给大虾马个杀鸡,SPA10分钟(记得带上手套哦,我是不会告诉你,虾尾巴扎一下也是会出血的(ó﹏ò。))
大虾SPA的功夫咱把酱汁给调出来,看图上这大勺,按配料表里给量都兑到一起,搅匀,ok!
按这个比例配出来的就是鲜咸口,喜欢别的口味的,自己看着来吧。我懒了,不想多打字了!补水SPA好了。取2勺玉米淀粉,把大虾仁扔进去,滚一圈,再抖掉多余的粉。这等会儿下油锅就有个锁水的保障了。
锅内稍多点油,大火加热到6成热,就是把筷子放进去,周边会冒出小气泡,就是刚好的温度。
把虾一个一个放进油锅,轻拿轻放哦,你越害怕,越扔,油越往你身上扑。一次不要放多,不然油温下降太快,不好定型。这时候是中小火。一面煎熟定型了再翻面,这样不容易脱糊,虾仁煎出来不黏糊。
全部炸至金黄、定型,捞出放到吸油纸上控油。
另起油锅,一点底油,加入葱姜丝,爆香,再把刚刚提前准备好的酱汁调匀,全部倒进锅中。
此步往后,没图!
为什么?因为这一步要快,一手掂锅,一手翻铲,没第三只手了(ㅍ_ㅍ)酱汁炒浓稠,立即加入虾球,快速翻炒,保证每个虾球上都裹上酱汁。
出锅装盘!
(拍照之前,小鲜肉偷吃两个我摆在上面最大的虾球(`⌒´メ),气的我晚饭多吃了一个螃蟹)
小贴士
市场上号称海虾的不少,如果你去市场,卖虾的告诉你他这野生大海虾个个活蹦乱跳,那么,你就可以面带微笑的给他一个“呵呵哒”,然后“挥一挥衣袖不带走个个虾腿”!
野生大海虾什么概念?出海见风死,就这么有骨气!除非你是跟着渔船出海,不然这辈子没机会看见活的野生虾。
所以,市场上卖的活海虾,只能说是养殖虾,养殖虾什么概念,两水养殖,也就是说不是纯海水虾。口感上一吃便知!
总结一下,市场上的活虾肯定不是野生纯海虾!但是,死虾也不一定就都是野生纯海虾!
那到底怎么才能知道哪个是野生纯海虾呢?你买回来,拿我家来,做好了我一尝就知道了((٩(´͈ᗨ`͈)۶))