用“毛哥”老坛酸菜鱼调料做,今晚吃川味的。
用料
鲩鱼(草鱼) | 半条(要软边) |
蛋白 | 1/2个 |
腌鱼料包 | 1/2包 |
酸菜包 | 1/2包 |
调料包 | 1/2包 |
花生油 | 50克 |
酸菜鱼,跟着配方做的做法
这个就是“毛哥”老坛酸菜调料,重庆朋友介绍的。
鲩鱼(草鱼)买软边,不要鱼头和鱼尾。让鱼档老板切好。鱼腩和鱼肉分开切,鱼腩顺着鱼骨,每根鱼骨切一片。
鱼片让鱼档老板切就行,说是做酸菜鱼的,他们都会的。
调料包和切好的鱼。先将鱼片冲洗干净,沥干水。后加入适量蛋清,鱼肉的口感会更加细嫩。
加入腌制鱼包1/2包。分成2份,腌制鱼腩和鱼片。
腌制5-8分钟
腌制5-8分钟
酸菜包用1/2包
调料包用1/2包
往锅中倒入50克食用油,大火烧热。加入酸菜包翻炒出香,加入调料包、650克水,煮沸后小火熬制3-5分钟。
先将鱼腩放入,煮1分钟
再放入鱼片
沸煮1-2分钟,煮熟即可出锅食用。
微酸微辣,好吃😍😍