老公一直说想吃台湾ba wan,最近我才知道原来那两个字是肉圆的意思。下厨房台湾肉圆的方子不是很多,我就在网上找了几个,最后决定结合料理123和youtube梦幻厨房的食谱。反正做出来老公说味道已经很接近了。我是没去台湾吃过,但是觉得味道不错。外皮Q弹,内陷因为加了笋丁口感也很丰富。记录下食谱方便查看。
用料
肉馅 | |
绞肉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
笋丁 | 180克 |
泡发香菇丁 | 5朵 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
蒜末 | 2瓣 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
太白粉 | 半小勺 |
五香粉 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
外皮粉浆 | |
冷水 | 100克 |
大米粉(在来米粉) | 90克 |
沸水 | 300克 |
木薯粉 | 170克 |
酱料 | |
白味增 | 45克 |
蕃茄酱 | 1.5大勺 |
大米粉 | 半大勺 |
水 | 150克 |
生抽 | 1大勺 |
辣椒粉 | 按照自己口味我家不吃辣 |
台湾肉圆的做法
制作肉馅。香菇丁和笋丁沸水焯一下,放在一旁备用。混合剩下的其他材料,搅拌上浆。然后加入香菇丁和笋丁,混合均匀。放冰箱冷藏。
制作粉浆。大米粉加入冷水,混合均匀。冲入沸水,使大米粉糊化。
加入木薯粉搅拌均匀。粉浆制作完成,状态类似于浆糊。
开始做肉圆。推荐使用冰激凌勺。如果没有也可以用家里的大勺。就是之后取出来的时候需要借助别的勺子帮忙。在大勺内涂一层粉浆。
加入肉馅
再用粉浆盖住肉馅。
把肉圆转移到垫有湿纱布或油纸的蒸格上。
如此类推,把肉圆制作完成。每做完一个,最好把勺子冲洗干净再制作下一个。不然就像我一样下一个取不下来,就破了。
水开后中小火蒸20分钟(具体时间也取决于你的肉圆大小,我的肉圆大概直径5cm,高2-3cm)
蒸肉圆的同时可以准备蘸酱。把出酱油外的材料倒入小奶锅,混合均匀,加热。沸腾后加入生抽,再次混合均匀就完成了。
肉圆转移到碗里,淋上蘸酱。我的肉馅多了,我就直接做了没皮的肉圆。 如果有香菜就更完美了,可惜家里没有。
小贴士
1. 我偷懒用的纯绞肉。原始配方是200克绞肉100克梅花肉丁。感觉这样口感应该会更好。
2. 其实外皮也有个偷懒的方法就是料理123上的懒人版,用泡20分钟的小西米混合一点点地瓜粉代替粉浆。但是我试过一次,口感偏硬所以找了另一个方子的粉浆。